Crepes Souffles Au Citron
Zutatenliste
| 125 g | Butter |
| ½ Tasse | kaltes Wasser |
| ¼ Tasse | Milch |
| 2 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| ¾ Tasse | Mehl |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Zitronenschale, frisch abgr. |
| ¼ TL | Salz |
| 3 EL | Butter |
| 5 EL | Gestrichen, Mehl |
| ½ Tasse | Heiße Milch |
| 3 | Eigelb |
| 4 EL | Zucker |
| 3 EL | Zitronensaft, frisch |
| 1 EL | Zitronenschale, frisch abgr. |
| 3 | Eiweiß |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Suesse Pfannkuchen: Zunaechst klaert man die Butter, indem man sie in
einem kleinen, schweren Topf auf schwacher Hitze zergehen laesst und
den Schaum von der Oberflaeche abschoepft. Die sich oben befindende,
klare Butter schoepft man in eine Schale, und die milchigen, festen
Bestandteile auf dem Boden wirft man weg. Dann bereitet man den Teig
fuer die Crepes in einem Mixbecher der Kuechenmaschine oder von Hand
mit 2 EL der geklaerten Butter. Nachdem der Teig mindestens 2 Stunden
geruht hat, backt man die Crepes in einer Crepes-Pfanne oder einer
Bratpfanne mit schraegen Seiten. Wenn die Crepes fertig sind,
schichtet man sie auf einen Teller und stellt sie, mit einem Stueck
Plastikfolie zugedeckt, zur Seite.
Zitronensouffle-Fuellung: Den Backofen auf 200°C Vorhelzen. In einem
schweren 1- bis 2 l Topf laesst man 3 EL Butter auf kleiner Flamme
zergehen, ruehrt das Mehl hinein und erhitzt es unter Ruehren 1 bis 2
Minuten. Dann nimmt man es vom Feuer, laesst die Masse einen
Augenblick abkuehlen und schlaegt die Milch dazu, um roux und
Fluessigkeit miteinander zu vermischen. Nun kochen und staendig dabei
ruehren, bis die Mischung aufwallt und dickt. Dann schoepft man sie
sofort in eine grosse Schuessel und schlaegt die Eigelb, eines nach
dem anderen, darunter. Man fuegt 3 EL Zucker, den Zitronensaft und
schliesslich die Zitronenschale hinzu und vermischt alle Zutaten
sorgfaeltig miteinander. In einer anderen Schuessel schlaegt man die
Eiweiss und eine Prise Salz mit dem Schneebesen oder einem
Handruehrer, bis sie an dem Draht festhaengen. Man fuegt dann den
verbliebenen EL Zucker hinzu und schlaegt so lange, bis das Eiweiss
steife, nicht mehr schwankende Spitzen bildet. Mit einem
Gummispachtel ruehrt man einen gehaeuften EL Eischnee in die
Zitronensouffle-Grundmasse und hebt behutsam den Rest des Eischnees
darunter.
Vorsichtig trennt man die Crepes voneinander und legt sie, mit der
gefleckten Seite nach oben, auf Pergamentpapier. Man setzt ungefaehr
1 EL von der Zitronensoufflemischung auf die obere Haelfte einer
jeden Crepe und schlaegt die untere Haelfte darueber. Dann faltet man
die Crepes in Viertel, wodurch kleine Dreiecke entstehen. Man legt
die Crepes nebeneinander in eine grosse flache, ausgebutterte und
feuerfeste Schale. Jede Crepe bestreut man mit ein wenig Zucker und
backt alle zusammen 10 Minuten auf dem mittleren Einschub des Ofens,
bis sie gut aufgegangen sind und der Zucker zu einer leichten Glasur
geschmolzen ist. Die Crepes serviert man sofort auf einer
angewaermten Platte oder auf einzelnen Desserttellern.
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