Cremespeise mit Cassisbirne
Zutatenliste
| 2 | Birnen |
| 400 ml | Johannisbeersaft |
| ½ | Orange Saft und Schale |
| 2 | Nelken |
| 1 | Zimtstange |
| 1 TL | Speisestärke |
| 30 g | Streusuesse |
| 2 EL | Cassislikoer |
| 3 | Eier |
| 10 g | Streusuesse (1) |
| 5 g | Streusuesse (2) |
| 8 EL | Schlagsahne |
| 4 Scheibe | Weiße Gelatine |
| 150 ml | Trockener Weißwein |
| 100 g | Schlagsahne (3) |
| 1 EL | Pistazien gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden.
Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewuerzen aufkochen.
Birnen darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit
Speisestaerke binden. Streusuesse und Likoer unterruehren. Birnen
wieder zufueen und ueber Nacht kalt stellen.
Eier trennen. Eigelb und Streusuesse (1) schaumig schlagen.
Schlagsahne erwaermen, eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine unter
Ruehren darin aufloesen. Wein und Gelatine-Sahne unter die
Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt stellen.
Eiweiss und restliche Streusuesse steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls.
Kalt gestellte Eigelbmasse glattruehren. Eischnee und steife Sahne
unterziehen, in eine grosse Form fuellen. Etwa 2 Stunden kalt stellen,
stuerzen und mit Pistazien bestreuen. Mit Birnenspalten und
Likoerfluessigkeit anrichten.
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