Creme Bavaroise A L'Orange
Zutatenliste
| 13 g | Weißes Gelatinepulver |
| ¼ Tasse | Frischer Orangensaft, durchgesiebt |
| 1 Tasse | Milch |
| 5 | Eigelb |
| ¼ Tasse | Zucker |
| 4 EL | Grand Marnier oder Cointreau |
| 1 EL | Orangenschale, frisch abgerieben |
| 1,50 Tasse | Süße Sahne, eisgekühlt |
| 2 gr. | Navel-Orangen, zerteilt und enthäutet |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Innenseite einer 1 l fassenden Pudding-Ringform bestreicht man mit
einem Film von Pflanzenoel und stuelpt sie um, damit sie auf
Kuechenkrepp abtropft. Den Orangensaft gibt man in einen
hitzebestaendigen Messbecher oder in eine kleine Schale und streut
die Gelatine darueber. Wenn die Gelatine 2 oder 3 Minuten gequollen
ist, stellt man den Becher in einen kleinen Stieltopf mit siedendem
Wasser und ruehrt, bis die Gelatine voellig aufgeloest ist. Dann
nimmt man den Topf vom Feuer, laesst aber den Becher mit Gelatine im
Wasser, um ihn warmzuhalten.
In einem schweren, 2 bis 3 l fassenden Topf erhitzt man die Milch,
bis sich Blaeschen am Rand des Topfes zu bilden beginnen. Dann nimmt
man den Topf vom Feuer. Mit einem Schneebesen, einem Handruehrer oder
einem Elektroruehrer bearbeitet man Eigelb und Zucker 3 bis 4 Minuten
in einer Ruehrschuessel, bis die Eigelb eine blasse Farbe annehmen
und leicht dicken. Unter staendigem Schlagen giesst man die heisse
Milch in duennem Strahl darueber. Wenn alles gut vermischt ist,
fuellt man die Masse in einen sauberen Topf um. Auf kleiner Flamme
ruehrt man so lange, bis die Eiercreme dick geworden ist und den
Loeffel wie Sahne ueberzieht. Man darf die Creme nicht zum Kochen
kommen lassen, denn dann gerinnt sie. Wenn man das Gefuehl hat, sie
wird zu heiss, hebt man den Topf wiederholt vom Feuer, um sie
abzukuehlen. Sie muss jedoch lange genug erhitzt werden, um richtig
zu dicken.
Jetzt wird der Topf vom Feuer genommen, und man ruehrt die aufgeloeste
Gelatine und den Apfelsinensaft hinein. Danach giesst man die Creme
durch ein feines Sieb in eine grosse Ruehrschuessel, fuegt 2 EL Grand
Marnier oder Cointreau und die abgeriebene Apfelsinenschale hinzu.
Mit dem Schneebesen, einem Handruehrer oder einem elektrischen
Ruehrgeraet schlaegt man die Sahne in einer grossen, eisgekuehlten
Schuessel, bis sie weiche Spitzen bildet. Mit der Eiercreme setzt man
sie in eine andere, groessere Schale, die mit zerschlagenem Eis oder
Eis wuerfeln und kaltem Wasser gefuellt ist. Die Eiercreme etwa 4 bis
5 Minuten ruehren, bis sie ganz kalt ist und dick zu werden beginnt.
Kraeftig mit einem Schneebesen schlagen, um sicher zu sein, dass sie
voellig glatt ist. Dann gibt man die Schlagsahne ueber die Eiercreme
und bedient sich eines Kuechenspachtels, um sie vorsichtig, aber
gruendlich unterzuheben. Die Mischung wird dann in die geoelte Form
geschoepft, die man fest mit Plastik oder Aluminiumfolie zudeckt und
mindestens 3 Stunden in den Kuehlschrank stellt, bis sie sich gesetzt
hat und ganz fest ist.
Um die creme bavaroise zu stuerzen, faehrt man mit einem scharfen
Messer rings um die Form und taucht den Boden fuer einige Sekunden in
heisses Wasser. Dann reibt man die Form aussen trocken, legt eine
gekuehlte Servierplatte umgekehrt darueber, haelt beide Teile fest
und wendet schnell die Form um. Wenn man die Platte auf den Tisch
stoesst, soll die Creme leicht aus der Form gleiten. Falls das nicht
gleich geschieht, wiederholt man den ganzen Vorgang.
Um die creme bavaroise zu garnieren, bestreut man enthaeutete
Apfelsinensegmente mit Zucker, betraeufelt sie mit dem restlichen
Grand Marnier oder Cointreau und arrangiert sie dann ansprechend
rings um das Dessert.
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