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Artischockencremesuppe (Bretagne)

Artischockencremesuppe (Bretagne)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Die Artischocke - die Königin der Disteln - wird im Departement
    Finistere gross angebaut. "Camus de Bretagne", wie sie dort liebevoll
    genannt wird, bedeutet "Stupsnase", wegen ihrer grossen kugeligen
    Form.
    Um an die zarten Herzen und Böden zu gelangen, sollen folgende
    Schritte helfen:
    * Den Stiel möglichst nah am Blütenansatz ruckartig abdrehen, so
    werden harte Fasern aus dem Boden mit herausgezogen.
    * Mit einer Schere oder einem Messer den Stielansatz gerade
    schneiden.
    * Die unteren harten Blätter abbrechen.
    * Mit einem Messer die übrigen Blätter gleichmässig kürzen.
    * Den Stielansatz mit einer Zitronenscheibe belegen, um ein
    Verfärben zu vermeiden, oder direkt in Zitronenwasser legen.
    * Während des Kochens legt man einen kleineren Deckel auf, der die
    Artischocken immer unter Wasser hält.
    * Zur Garprobe wird ein Blatt aus der Mitte gezogen. Löst er sich
    leicht, ist der Boden gar.
    * Die Artischocken werden herausgenommen und man lässt sie kopfüber
    abtropfen.
    * Die hellen Blüttenblätter werden nun aus der Mitte der
    Artischocke herausgedreht.
    * Mit einem kleinen Löffel oder - noch besser - mit einem
    Kugelausstecher wird das sogenannte Heu vom Artischockenboden
    abgehoben und fortgeworfen.
    Nun das Rezept!
    Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und
    Zitronenscheiben aufsetzen und etwa 1/2 Stunde kochen lassen.
    Herausnehmen, Blätter und Heu entfernen.
    Die Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl
    hineinschütten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Hühnerbrühe
    und Artischockenkochwasser ablöschen, 20 bis 25 Minuten köcheln
    lassen. Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufügen, salzen und
    pfeffern.
    Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen. Doppelrahm mit
    Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr
    kochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut
    servieren.
    *
    Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
    Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
    Erfasst von Rene Gagnaux
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