Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
Zutatenliste
| 1 | Apfel |
| 0,13 l | Weißwein |
| 25 g | Zucker |
| 2 Scheibe | Blätterteig, tiefgefroren |
| 1 | Eigelb |
| 0,13 l | Sahne |
| Puderzucker | |
| 2 | Eigelb |
| 50 ml | Sahne geschlagen |
| 30 g | Ungesuesstes Hagebuttenmark |
| 40 g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 25 g | Zucker |
| ½ | Vanillestange |
| 0,13 l | Milch |
| 2 EL | Hagebuttenmarmelade |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für das Parfait Eigelb und Zucker warm schlagen, bis zum Erkalten
weiterschlagen. Das Hagebuttenmark unterrühren und die Sahne unterheben. Die
Masse in Portionsförmchen füllen und gefrieren lassen.
Apfel schälen und in 16 Spalten schneiden, Weißwein und Zucker in einem kleinen
Topf aufkochen, die Apfelspalten hineingeben und darin erkalten lassen.
Inzwischen den Blätterteig ausrollen, eine Apfelschablone auflegen und mit
einem kleinen Messer die Konturen nachziehen. Den Blätterteigapfel vorsichtig
aus der Platte herauslösen, die Schablone abziehen und den Vorgang wiederholen.
Die gedünsteten Apfelspalten rosettenförmig auf die Blätterteigäpfel auflegen,
Ei und Sahne verrühren und alles damit bepinseln. Dann ca. 10 Minuten bei 180
Grad im vorgeheizten Backofen backen.
Für die Sauce die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Die Milch mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillemark
aufkochen. Das Eigelb mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Die
Vanillemilch etwas abkühlen lassen und nach und nach dazugeben. Falls das
Eigelb noch nicht cremig geworden sein sollte, erneut erhitzen, zur Rose
abziehen und abkühlen lassen.
Die Blätterteigäpfel auf die Teller legen, das Parfait jeweils daneben geben,
Vanillesoße angießen und mit etwas Hagebuttenmarmelade verzieren.
Tipps:
Für das Dessert braucht ihr eine Schablone: Einfach auf Papier oder dünne Pappe
einen Apfel aufzeichnen (mit Stiel und einem kleinen Blättchen) und
ausschneiden. Der Apfel sollte etwas größer als ein normaler Apfel sein. Beim
Belegen mit Apfelspalten sollte beim Blätterteig noch ein ca. 1 cm breiter Rand
freibleiben.
Das Kaltrühren des Parfaits geschieht am besten in einer Metallschüssel: Zuerst
vorsichtig auf dem Herd erhitzen, dann ab damit ins mit Eiswasser gefüllte
Spülbecken und unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Menüvorschlag:
Gebundene Ochsenschwanzsuppe; Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree und Prinzeßbohnen; Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
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