Altwiener Apfelstrudel
Zutatenliste
| Strudelteig | |
| 1,50 kg | Äpfel |
| 40 g | Butter |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 100 g | Zucker |
| Zimt | |
| 60 g | Rosinen |
| 80 g | Nüsse, Grobgehackte |
| 80 g | Butter |
| Staubzucker | |
| ¼ l | Sauerrahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Strudeläpfel sind grüne, kernige Äpfel; überreife sind dazu nicht geeignet. Bei
stark säuerlichen Äpfeln muss man etwas mehr Zucker nehmen. Man bestreut zwei
Drittel das ganz dünn ausgezogenen Strudelteigs mit den in Butter hellbraun
gerösteten Semmelbröseln, dann mit den geschälten, blättrig geschnittenen
Äpfeln, würzt mit Zucker, Zimt und Rosinen, gibt 1/4 l glattgerührten Sauerrahm
und 80 g grobgehackte Nüsse darüber, beträufelt das freigelassene Teigdrittel
mit zerlassener Butter und schneidet den dickeren Teigrand weg. Dann hebt man
das Tischtuch hoch, rollt den Strudel gegen die freie Teigseite zu ein und legt
den Strudel mit der Teignaht nach unten auf das schwach befettete Backblech,
wobei man den Strudel entweder in entsprechend lange Stücke schneidet oder
hufeisenförmig auflegt. Jetzt bestreicht man ihn mit zerlassener Butter.
Während der ersten Backzeithälfte wird der Strudel dreimal mit zerlassener
Butter bepinselt.
Backdauer: etwa 35 Minuten; Temperatur: 160-190 Grad.
Der Apfelstrudel kann angezuckert warm oder kalt serviert werden.
Tipp(s):
Die Altwiener Köchin nahm statt der Semmelbrösel gerne 'Kipfelbrösel'.
Der 'echte' Salzburger Apfelstrudel wird mit gezuckerter, warmer Milch
übergossen (damit er saftig bleibt).
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