Festtags-Gans
Zutatenliste
| 1 | Gans (4-5 kg) |
| 4 | Äpfel, grob gewürfelt |
| 2 | Zwiebeln, grob gewürfelt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Beifuß | |
| Majoran | |
| 250 g | Eßkastanien |
| 125 g | Butter |
| Fleischbrühe | |
| Gänseleber, gewürfelt | |
| 2 | Brötchen, gewürfelt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Zucker |
| Majoran | |
| Beifuß | |
| 2 | Eier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Gans waschen, trockenreiben und mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran
von innen kräftig würzen. Mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln füllen.
Gänsebräter mit ca. 2 cm heißem Wasser füllen, die Gans mit der Brust nach
unten hineinlegen und bei 180 Grad 3 Stunden im Ofen lassen. Dabei die Gans
nach einer Stunde umdrehen, das Gänsefett abschöpfen, Wasser nachfüllen und
mit dem Fett die Gans alle 15 Minuten begießen.
Füllung:
Die Butter erhitzen, geschälte Kastanien zugeben und mit Fleischbrühe und
Zucker weichkochen. Zwiebeln, Leber und Brötchen zugeben und die
Fleischbrühe verdampfen lassen. Masse in einer gebutterten, feuerfesten Form
im Ofen, mit der Gans, 40 Minuten mitbraten lassen.
Die Füllung wird erst vor dem Servieren in die Gans gefüllt. Wenn die Gans
zerlegt serviert wird, kann man die Füllung getrennt servieren.
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