Buchweizenpizokel mit Gemüse
Zutatenliste
| 150 g | Halbweissmehl |
| 200 g | Buchweizenmehl |
| 1 TL | Salz |
| 1,50 dl | Milch |
| 3 | Eier |
| 100 g | Magerspeck, in Tranchen |
| Wenig Butter | |
| 7 | Salbeiblätter |
| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Blattspinat |
| 100 g | Wirz (Wirsing) |
| 200 g | Stangenbohnen |
| Salz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung
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Schritt 1
Pizokel-Teig:
Tip: Buchweizenmehl kann man selbst herstellen, mit Cutter, oder Passevite mit Kleinlocheinsatz.
Mehle in eine Schüssel geben, Salz dazu, mit der verquirlten Eiermilch zu einem Teig mischen, zugedeckt quellen lassen.
Gemüse:
In Streifen geschnittenen Magerspeck in wenig Butter anbraten, die in streifen geschnittenen Salbeiblätter und die gehackte Zwiebel mitdämpfen.
Den Spinat in Salzwasser kurz blanchieren und zur Speck-Zwiebelmischung geben.
Den Wirz in streifen schneiden, In Salzwasser 2min. kochen, ebenfall dazu geben.
Die Bohnen ca. 15min. unbedeckt in Salzwasser weichkochen, auch dazugeben. Alles gut würzen.
Pizokel:
In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen. Teig Portionenweise von einem nassen Brettchen mit Hilfe eines nassen Messers ins kochende Wasser schieben ( es soll groszügige Spätzle geben). Sobald die Pizokel oben auf schwimmen mit Schaumkelle abheben und aufs Gemüse geben.
Im auf 150° vorgeheizten Ofen nochmals gut aufwärmen und dann servieren.
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