Webkoch.de

[Commander]

Guten Morgen WK,

heute gibt unsere Wilde Sau und den Rest des Tages sind wir dann in Sachen Patenkinder unterwegs, damit ist die Versorgung zum Kaffee und Abendbrot auch schon geklärt

Schönen 1. @All


[2008-12-25 10:07] Bearbeitet durch -Commander-

[Sabine_S]

Hallo Frank, hallo WK
bei uns gibts heute Reh! Als Beilage Herzoginkartoffeln.
Heute nachmittag gehts dann zu den Schwiegereltern.

Viele Grüße und einen schönen Feiertag!

Sabine

[ully56]

hallo am weihnachtsabend,

auch bei uns gibt es am abend reh, genauer gesagt, rehrücken, den ich schon einige tage in einer beize aus rotwein und balsamico liegen habe.
am nachmittag gab's warme auszogne aus hefeteig!!
hmmmmmmm, die waren total legga...
ich wünsche allen wk'lern noch einen gemütlichen 1. weihnachtsfeiertag.

servus

ully

[kuddl]

moin @all,
allen noch mal ein frohes weihnachtsfest.
hier gibt es heute beef wellington und dann gehen wir zu freunden (das schont unsere weinbestaende)
stressfreie restweinachten kuddl


[2008-12-25 18:26] Bearbeitet durch -kuddl-

[jewelle26]

Ernährungsbericht:
Bierkaninchen, Klöße, wahlweise Rot- oder Rosenkohl.
Schönen Abend Euch Allen!
Gruß T.


[2008-12-25 20:11] Bearbeitet durch -DrMuffel-

[Hexe70]

Ebenfalls Ernährungsbericht!

Wildschweingulasch, zubereitet wie normales Gulasch, aber mit in Wodka eingelegten Cranberries und einem großen Löffel Holunder-Kirschmarmelade abgerundet mit etwas crema di balsamico.
Sehr lecker das, auch wenn enttäuschenderweise das Schwein so gar nicht wild schmeckt.
Nächstes Mal gibts Reh oder sowas richtig wildes..

Schönen Abend euch da draußen!

[jewelle26]

Sehr lecker das, auch wenn enttäuschenderweise das Schwein so gar nicht wild schmeckt.

Hi Hexe,
es ist halt nur ein Schwein... , mögst Du's als Rezept eingeben? (tönt näml. lecker)
Gruß T.

Denke mal Wild wird erst durch entsprechende Beizen richtig wild

[Mc Knofi]

Aalso, hier gab es Filetsteaks mit Rösti und Eisbergsalat, vorweg eine Lauchsuppe und zum Abschluß einen Puddeling mit Pfirsichstückchen.

[werner_]

Sehr lecker das, auch wenn enttäuschenderweise das Schwein so gar nicht wild schmeckt.

Hi Hexe,
es ist halt nur ein Schwein... , mögst Du's als Rezept eingeben? (tönt näml. lecker)
Gruß T.

Denke mal Wild wird erst durch entsprechende Beizen richtig wild

mach`s doch wie früher, laß das Wild erstma 14 tage hängen, bis es so richtig schön vergammelt ist, nannte man früher hautgout, dann läuft es auch wieder......

wir waren zum Truthahnessen eingeladen, das Viech war sowas von totgebraten

naja, hab mir grad noch ne Mettwurststulle gemacht

[rnsnbrmpf]

Denke mal Wild wird erst durch entsprechende Beizen richtig wild

Helau Freunde des nicht domestizierten Schweines!

Darf ich ein wenig widersprechen?
Die Beizen wurden erfunden, um dem Wild den Wildgeschmack zu nehmen. Vom abkommen von hautgout mal ganz zu schweigen.
Wer also richtig Wild will, sollte eine Beize möglichst dezent halten, wenig Gewürze, kein süß, und ggf. wenig Zeit zum liegen einplanen.
Die Beilagen und Saucen, die können dann später so Sachen wir Preisselbeeren, Holunder, Portwein und andere Sachen beinhalten. Aber das Fleisch möglichst lassen wie es ist.
Es gab auch mal eine Zeit, da wurde empfohlen, Wildstücke in Buttermilch zu beizen. Das macht allerdings aus einem Wildschwein ein Hausschwein und ist somit die Mühe nicht wert.
Ansonsten hängt halt alles vom Alter des dahingeschiedenen Wildkollegen ab. Wilde Sau empfiehlt sich als Überläufer (Übergang vom Frischling zur Sau mit 1 bis 1,5 Jahren).
Und hautgout ... Kann man machen, ich würde es mögen, aber es ist schon speziell.

Grüßle

PS: Warum bin ich schon wieder hungrig???

[werner_]

also mich freuts, wenn der penetrante Wildgeschmack gemildert ist

[jewelle26]

... Wildstücke in Buttermilch zu beizen. Das macht allerdings aus einem Wildschwein ein Hausschwein und ist somit die Mühe nicht wert.

kann ich aus meinen Kindheitserinnerungen leider nicht bestätigen, hängt sicher auch mit Hautgaut zusammen, schön, dass wir uns austauschen können.
Gruß T.

[rnsnbrmpf]

kann ich aus meinen Kindheitserinnerungen leider nicht bestätigen, hängt sicher auch mit Hautgaut zusammen, schön, dass wir uns austauschen können.
Gruß T.

Na ja, das widerspricht sich aber auch. Erst einen hautgout provozieren und dann mit Beize wieder mildern ...
Man sollte schon wissen, was man mit dem Vieh so vorhat.
Ist ja aber auch egal. Man hat viel lernen müssen und die technischen und hygienischen Mittel haben sich ja auch entwickelt.

@werner: Kann ich verstehen. Aber dann würde ich eher ein Teil von einer der alten Hausschweinrassen vorziehen. Schwäbisch Haller Sau z. B. Die sind 'glücklich' aufgewachsen und bringen ein eigenes Aroma mit, was eine Industriesau so nicht hat, ohne ein Wildgschmäckle zu haben.