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[Helga2]

Hackfleischfüllung Grundrezept & Variationen


... ich hätte mal eine Frage: ich würde gern Piroggen, d.h. Hackfleisch in Blätterteig zubereiten. Würdet Ihr die Hackfüllung (z.B. mit Schafskäse etc.) roh in den Blätterteig füllen? Oder vorher anbraten?

Vielen Dank schon mal,
H.


[2009-01-05 10:52] Bearbeitet durch -Helga2-

[Commander]

Hallo Helga2,

da die Pirogge ja gebacken wird, gibt man die Hackfüllung in rohem Zustand rein.
Wenn du die Masse vorgarst bindet das Eiweis schon und dann bekommst du keinen guten Anschnitt bei der Pirogge

[Helga2]

Danke, Frank, ich war nur hiervon ein wenig verwirrt: Blätterteigtaschen gefüllt mit Schafskäse (& Variation) - aber klar, beim Burek wird das Fleisch auch roh verwendet...

LG, h.

[ksputzb]

Hallo Helga2,

wir machen aus familiären Gründen öfter mal Piroggen und braten die Füllung (Hack, Möhren, Weißkohl, Zwiebeln) immer vorher an.

Beim Anschnitt sieht die Füllung dann so aus.

LG Katrin

[Helga2]

... die sehen ja toll aus, eure Piroschki ...

Wahrscheinlich ist die Backzeit kürzer, wenn man das Fleisch anbrät...

Schönen Abend,
H.

[Commander]

Hallo @All,

bei Piroschki, oder Blätterteigtaschen ist das auch völlig OK bei meinem gefüllter Pfannendetscher Schmor ich das auch vor, binde aber mit Kartoffelmehl nach!
Jedoch eine Richtig Große Pirogge, z:B mit Aalraupenleber gefüllt oder auch mit Hack, würde beim Anschnitt zerbröseln, siehe auch Piroschki, welche seeeehr lecker aussehen und es bei der größe nichts ausmacht
Ich glaube, die durch diesen Fred ausgelöste Diskussion, wird uns in der nächsten zeit einige russische Rezepte bescheren, welche bei mir in der Versenkung liegen


[2009-01-05 20:47] Bearbeitet durch -Commander-

[ksputzb]

Bei uns wird auch ein Pirog (das ist die große Variante) mit vorgebratener Füllung beglückt. Einen einzelnen Klops haben wir nie als Füllung drin.

LG Katrin