Tapioka-Blanc Manger mit Dörrfrüchte-Kompott
Zutaten
Tapioka-Blanc Manger | ||
| 0.40 | l | Vollrahm |
|---|---|---|
| 0.60 | l | Milch |
| 200 | g | Mandeln - geschält und gemahlen |
| 1 | kl. | Bitteramaretti - fein zerstoßen |
| 20 | g | Tapioka; statt Gelatine |
| 120 | g | Zucker |
| ½ | TL | Zitronenschale, abgerieben |
Kompott | ||
Mit Wein | ||
| 150 | g | gedörrte Aprikosen |
| 150 | g | Entsteinte Zwetschgen |
| 125 | ml | Dunkler Portwein; oder - Sherry, nach Geschmack |
| 150 | ml | Rotwein |
| 3 | Orangen; Saft | |
| ½ | Orange; abgeriebene Schale | |
| ½ | Zitrone - in kleine Schnitze | |
| 3 | EL | Rohzucker |
| 1 | kl. | Stück Sternanis; fakultativ |
| 1 | Zimtstengel | |
Kompott | ||
alkoholfrei | ||
| 4 | Feigen | |
| 16 | Aprikosen | |
| 12 | Entsteinte Pflaumen | |
| 8 | Apfelringe | |
| 2 | EL | Zucker |
| 0.40 | l | Apfelsaft; Menge anpassen |
| 1 | TL | Maizena |
| 1 | EL | ;Wasser |
Zubereitung
Tapioka-Blanc Manger: Rahm, Milch und Zucker vermischen, die geriebenen Mandeln dazugeben und für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Danach bei nicht zu starker Hitze aufkochen lassen und unter ständigem Rühren die Zitronenschale, das zerstossene Amaretti und den Tapioka unterrühren.
Achtung: der Tapioka setzt sich sehr gerne auf dem Pfannenboden mit den Mandeln ab und brennt an, also auf kleinem Feuer und unter gutem Rühren köcheln, bis der Tapioka schön glasig und durchsichtig ist.
In eine ausgespülte Schüssel oder Gratinform giessen und bis zum völligen Erkalten immer wieder leicht durchrühren.
Gut gekühlt mit der warmen Dörrfrüchte-Kompot - siehe unten - servieren.
Das Blanc Manger eignet sich gut zum Tieffrieren.
Dörrfrüchte-Kompott, mit Wein: Die Dörrfrüchte über Nacht in genügend Wasser einlegen. Am nächsten Tag die Früchte im Einweichwasser weichkochen und auf die Seite stellen.
Die restlichen Zutaten in einer Pfanne zusammen aufkochen und auf kleinem Feuer etwas einkochen lassen, bis ein würziger Geruch aus der Pfanne steigt. Dann mindestens 3 dl (bezogen auf 4 Portionen) Kochwasser der Früchte beifügen. Nochmals aufkochen und über die Früchte giessen.
Dörrfruchte-Kompott, alkoholfrei: die Dörrfrüchte über Nacht einweichen. Abgiessen, in eine Pfanne geben, mit Apfelsaft bedecken, Zucker beigeben und kochen, bis die Früchte weich sind.
Durch ein Sieb giessen, den Saft auffangen. Maizena mit Wasser verrühren, zugeben und unter Rühren zu Sirup kochen. Über die Früchte giessen.
Beide Kompotts können auch kalt zu einem Panettone, Weihnachtsstollen oder Cake serviert werden.
Quelle: Radio Drs 1, 5.12.94 Siesta, Anita Rauch Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 01 Jan 1995