Süß-würziger Kürbis mit Rahm
Zutaten
| 900 | g | Kürbis; geschält und gerüstet gewogen |
|---|---|---|
| ¾ | l | Trueber Apfelsaft |
| ¼ | l | Trockener Weißwein |
| 250 | g | Zucker |
| 2 | Sternanis | |
| 8 | Pimentkörner; Nelkenpfeffer | |
| 4 | Gewürznelken | |
| 250 | g | Geschälte Kastanien |
| ½ | l | Rahm; sehr kalt |
| 25 | g | Kürbiskerne |
NACH BELIEBEN | ||
| Frische Lorbeerblätter zum Garnieren | ||
NACH EINEM REZEPT VOM Gästebuch ZVSM Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Kuerbis in Wuerfel von etwa 1 cm Seitenlaenge schneiden.
Apfelsaft, Weisswein, Zucker, Sternanis, Pimentkoerner und Gewuerznelken in einer weiten Pfanne aufkochen. Auf kleinem Feuer ungedeckt waehrend 10 Minuten leise kochen lassen.
Die Kuerbiswuerfel und die Kastanien beifuegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Kuerbis und Kastanien mit einer Schaumkelle herausheben. Beiseite stellen.
Den Sirup auf grossem Feuer um einen Viertel einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und auskuehlen lassen. Den Sirup durch ein Sieb passieren. Ueber den Kuerbis und die Kastanien giessen. Zugedeckt kalt stellen.
Den Rahm mit den Kuerbiskernen im Cutter fein puerieren. Ebenfalls zugedeckt kalt stellen.
Vor dem Servieren den Rahm steifschlagen. Kuerbis und Kastanien in Dessertteller oder -schaelchen geben. Mit dem Sirup uebergiessen und nach Belieben mit Lorbeerblaettern garnieren. Den Rahm separat dazu servieren.
Tips: Dekorativ wirkt es, wenn man den Kuerbis als Kugeln aussticht. In diesem Fall benoetigt man aber etwas mehr Kuerbisfleisch. Kuerbisreste fuer eine Suppe verwenden.