Sülze von Kräutermatjes mit Haselnuss-Schwarzbrot
Zutaten
| 4 | Kraeutermatjesfilets | |
|---|---|---|
| 1 | Karotte, gewürfelt | |
| 1 | Gewürzgurke, gewürfelt | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| in feine Ringe geschnitten | ||
| ½ | l | Marinadenfond von den Matjes |
| 1 | Msp. | weißen Pfeffer |
| ¼ | Sellerieknolle, gewürfelt | |
| 2 | Eiweiß | |
| 8 | Blatt Gelantine | |
| ¼ | l | trockenen Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Messerspitze Salz | |
FÜR DIE SCHNITTLAUCHCREME | ||
| 150 | g | Creme fraiche |
| 2 | EL | Schnittlauch frisch geschn. |
| 1 | Msp. | weißen Pfeffer |
| 1 | Msp. | Salz |
Zubereitung
Gemuese in Salzwasser blanchieren, in Eisswasser abschrecken(damit die Farbe erhalten bleibt). Den Marinadenfond mit dem Weisswein sowie den Gewuerzen und den Eiweissen unter staendigen Ruehren zum kochen bringen, 20 Min. ziehen lassen und durch ein Passiertuch seihen. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelantine ausdruecken und ihn den heissen Fond geben. Die Kraeutermatjesfilets in wuerfel schneiden, mit dem Gemuese vorsichtig vermengen und nochmal gut abtropfen lassen. In eine Terrinenform geben und mit dem fast erkalteten Fond uebergiessen, so daß der Matjes mit dem Gemuese knapp bedeckt ist. 4 Stunden im Kuehlschrank gut durchkuehlen lassen. Kurz vor dem Erstarren mit Schnittlauch bestreuen. Fuer die Schnittlauchcreme alle Zutaten miteinander verruehren.
Anrichten:
1 gebutterte Scheibe Haselnußschwarzbrot und 1 Scheibe Suelze anlegen, mit Salatbukett und Schnittlauchcreme garnieren.
Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeise Fischgericht Brot Sülze Norddeutsch |