Roggen-Weizenbrot mit ganzen Weizenkörnern

Zutaten

Zubereitung

Den Vorteig abends ansetzen. Gut die Haelfte des Wassers auf 40 Grad erwaermen. Den Grundansatz und das Backferment in der Backschuessel verruehren. Das Wasser und das Roggenmehl unterruehren. Den weichen Teig abgedeckt 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur gaeren lassen.

Das restliche Wasser zum Kochen bringen. Den Weizen hineinschuetten und auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt ueber Nacht stehen lassen. Morgens sollten die Weizenkoerner aufgesprungen sein. Anderenfalls den Weizen nochmals aufkochen, bis die Koerner zu platzen beginnen. Dann auf 30-40 Grad abkuehlen lassen. Das Salz darin aufloesen.

Den Roggen zusammen mit dem Kuemmel und dem Koriander fein mahlen. Die Haelfte des Roggenmehls auf den Vorteig schuetten. Die Weizenkoerner dazu geben und alles vermengen. Zuletzt das restliche Roggenmehl unterarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmem Platz etwa 3 Stunden stehen lassen, bis der Teig gut gelockert ist.

Die Formen einfetten und den Teig einfuellen. Noch etwa 1-2 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Die Brote auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben und bei 220 Grad 1 Stunde, dann bei 100 Grad 2 Stunden backen. Anschliessend die Deckel abnehmen und noch 70-90 Minuten bei 200 Grad backen.

Die Brote aus der Form stuerzen. 2 Tage kuehl und luftig ruhen lassen und erst dann anschneiden.

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