Rehschlegel mit Kletzenknödeln (Österreich)
Zutaten
REHSCHLEGEL | ||
| 1 | Rehschlegel; a ca. 1 kg | |
|---|---|---|
| Mehl | ||
| Fett; zum Anbraten | ||
| 100 | g | Hamburger Speck |
| 100 | g | Karotten |
| 100 | g | Sellerie |
| 1 | Stange Lauch | |
| 200 | g | Zwiebel |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 3 | Gewürznelken | |
| ½ | l | Most |
| ¼ | l | Rehjus; Parueren und Wurzel- werk anrösten, mit Wasser aufgießen, 2 Std. köcheln und anschließend reduzieren lassen) ODER ERSATZWEISE -- |
| ¼ | l | Rindsuppe |
| 2 | EL | Honig |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Wildgewuerz | ||
KLETZENKNOEDELN | ||
| 350 | g | Grieß |
| ½ | l | Milch |
| 5 | Eier | |
| 1/8 | Butter | |
| 5 | Altbackene Brötchen | |
| 200 | g | Kletzen; getrocknete Birnen Salz |
QUELLE AUFGEGABELT IN OESTERREICH MOSTVIERTEL Sendung am 19.02.95 Nach BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
Rezept von Kuechenchef Johann Neuhofer, Stadt Haag
Speck und Gemuese kleinwuerfelig schneiden. Den ausgeloesten Schlegel salzen, und pfeffern, mit etwas Mehl stauben und rundum anbraten. Speck und Gemuese anroesten, mit dem Tomatenmark verruehren und mit Most abloeschen. Rehjus, Honig und Gewuerznelken dazugeben. Den Rehschlegel einlegen und mit Folie abdecken.
Bei 180 °C ca. 1 Std. im Ofen duensten. Wenn Fluessigkeit verdunstet, mit Wasser aufgiessen. Zuletzt die Sosse durch ein Sieb druecken und mit Wildgewuerz abschmecken. Kletzen in Wasser einweichen und fein wiegen. Den Griess in die Milch einkochen, salzen und auskuehlen lassen. Broetchen in Wuerfel schneiden, in der Butter anroesten und ueberkuehlen lassen. Eier und Kletzen dazugeben, gut mit dem Griesskoch vermengen und wie einen Serviettenknoedel zubereiten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Wild Haarwild Reh Knödel Trockenfrüchte |