Rehrücken mit süßer Kruste
Zutaten
| 120 | g | ; Butter |
|---|---|---|
| 70 | g | Lebkuchen; gerieben |
| 30 | g | Walnüsse |
| 1 | Msp. | Lebkuchengewürz |
| ½ | Orange; die Schale davon | |
| ; Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 1.62 | kg | Rehrücken |
| ; Salz | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Öl; zum Braten | ||
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | EL | Honig |
| Rotwein | ||
| Essig | ||
| 500 | ml | Wildsauce; Glas |
| 100 | ml | Sahne |
QUELLE Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts 01.12.96 | ||
Zubereitung
Backofen vorheizen (230 Grad).
Lebkuchenkruste:
Butter schaumig schlagen, alle Zutaten untermischen.
Rehruecken von Haeuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas einschneiden, mit Gewuerzen/Oel einreiben. Zwiebeln wuerfeln, Braeter-Boden damit auslegen, Ruecken daraufsetzen, in Ofen schieben, nach 8 Minuen rausnehmen, mit Honig einstreichen, mit Lebkuchenmasse ueberziehen.
8 Minuten (230 Grad) braten, wenn Kruste braun ist, Fleisch aber noch rosa, herausnehmen, warmstellen.
Bratensatz mit Rotwein und Essig loskochen. Sauce zugiessen, 5 Minuten koecheln. Durchseihen, mit Sahne verfeinern.
Rehruecken am Tisch tranchieren.