Rehrücken mit Sauerkirschen
Zutaten
| 750 | g | Rehrücken |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Koriander; gemahlen | ||
| 100 | g | Fetter Speck; in Scheiben |
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 40 | g | Butterschmalz |
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| ½ | TL | Pfefferkörner |
| 5 | EL | Weißwein |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 2 | EL | Johannisbeergelee |
| 100 | g | Sauerkirschen; entsteint a.d. Glas |
QUELLE Das Goldene Blatt 01.01.98 erfasst von I. Benerts | ||
Zubereitung
Das Fleisch waschen, abtrocknen, enthaeuten, mit Salz, Pfeffer und Koriander
einreiben. In einen Baeter legen und mit den Speckscheiben bedecken. Evtl. leicht feststecken. Den Braeter in den Backofen (180 Grad) schieben. Zwiebeln schaelen, in Wuerfel schneiden und mit dem Butterschmalz, Wacholderbeeren und Pfefferkoernern 5 Minuten spaeter in die Pfanne geben (Butterschmalz mildert den Wildgeschmack etwas ab). Das Fleisch etwa 45 Minuten garen, ab und zu begiessen. Ist der Braten gar, das Fleisch vom Knochen loesen, portionsweise zerteilen und wieder auf das Knochengeruest legen, im ausgeschalteten Ofen auf einer Platte beiseite stellen.
Bratensatz mit Weisswein loskochen und durch ein Sieb geben. Crème fraîche und Johannisbeergeee einfuehren, aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fisch und Sauce mit den Sauerkirschen servieren.
| Pro Person ca. | 608 kcal |
| Pro Person ca. | 2542 kJoule |
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19980101120900w+1