Rehrücken mit Rehfond
Zutaten
| 1 | Rehrücken; ausgelöst und enthäutet | |
|---|---|---|
| Butter; zum Anbraten | ||
| Thymian | ||
| Wacholder Salz, Pfeffer | ||
FÜR DEN FOND | ||
| Knochen vom Rehrücken | ||
| 1 | Suppenbund | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Msp. | Getr. Thymian |
| Rosmarin | ||
| Petersilienstengel | ||
| ½ | EL | Tomatenmark |
| ½ | l | Italienischer Rotwein |
| ½ | l | ; Wasser |
QUELLE Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 NORDTEXT - 16.12.94 | ||
Zubereitung
Aus dem Knochen kocht man mit einem Suppenbund, etwas Thymian, Lorbeerblatt, Wacholder und Petersilienstengel einen Fond. Die Knochen in etwas Fett anroesten, Gemuese und Gewuerze dazugeben, mit Rotwein bedecken und zwei Stunden sanft koecheln lassen.
Dann durchsieben und einkochen lassen, mit etwas Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehfilets werden in einer Pfanne im Ganzen in Butter gebraten, nicht zu scharf anbraten! Bratzeit betraegt 7-10 Minuten, bei mittlerer Hitze. Vor dem Servieren laesst man die Filets in Alufolie 5 Minuten ruhen. So werden sie saftig und bleiben rosa.
Dazu: Maronenpueree (Kastanienpueree)