Marinierter Hirschrücken mit Klößen und Pilzen
Zutaten
| 1 | Bund | Suppengemüse |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| ½ | l | Rotwein |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | Schwarzer Pfeffer |
| 2 | kg | Hirschrücken, gespickt |
| 4 | EL | Öl |
| ¼ | l | Sahne |
| 1 | Scheibe | Schwarzbrot |
| 2 | EL | Johannisbeergelee |
QUELLE Gepostet: Joachim M. Meng 26.02.1995 | ||
Zubereitung
Beachten: 2 Tage Marinierzeit.
Gemuese und Zwiebeln wuerfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkuehlen lassen. Den Hirschruecken darin einlegen, zwei Tage kuehlen, zwischendurch wenden.
Das Fleisch in einen Braeter legen. Oel stark erhitzen, ueber das Fleisch giessen. In den Ofen schieben, Gemuese und Marinade nach und nach dazugeben.
Gemuese und Fond aus dem Braeter in ein Sieb schuetten und gut durchdruecken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee.
Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben.
Als Beilage Kartoffelkloesse mit in Butter geschwenkten Pilzen und glasierte Kastanien. Dazu ein Glas guter Rotwein, z.B. Coteaux du Languedoc v. 1991