Kürbiskompott mit Joghurtmousse
Zutaten
MOUSSE | ||
| 2 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 50 | g | Puderzucker |
| 180 | g | Joghurt nature |
| 180 | g | Saurer Halbrahm |
| 2 | EL | Orangensaft |
| 3 | Scheibe | Gelatine |
| 0.20 | l | Rahm |
| 2 | Eiweiß | |
| 1 | EL | Zucker |
KOMPOTT | ||
| 1 | Stück 1 cm frischer Ingwer o.in Zuckersirup eingelegt | |
| 400 | g | Kürbis gerüstet gewogen |
| 100 | g | Zucker |
| 25 | g | Butter |
| 0.10 | l | Orangensaft; frisch gepresst |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Joghurt, Halbrahm und Orangensaft unterruehren.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in einem Pfannchen bei kleinster Hitze aufloesen. Einige Loeffel Joghurtcreme dazuruehren, dann diese Mischung unter die restliche Creme schlagen. Kuehl stellen, bis die Joghurtcreme dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiss sehr schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glaenzend weiss und steif ist. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die Joghurtcreme ziehen. Die Mousse mindestens vier Stunden kuehl stellen.
Fuer das Kompott den Ingwer schaelen und sehr fein hacken. Den Kuerbis in kleine Wuerfel schneiden. Den Zucker auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Butter beifuegen und aufschaeumen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, Ingwer und Kuerbis beifuegen und mit dem Caramel mischen. Mit dem Orangensaft abloeschen. Das Kompott auf mittlerem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen, bis die Kuerbiswuerfel weich, aber nicht verkocht sind. Abkuehlen lassen.
Von der Joghurtmousse mit Hilfe von zwei Essloeffeln Kloesschen abstechen und mit dem Kuerbiskompott auf Tellern anrichten. Tip: Das Kompott nicht im Kuehlschrank abkuehlen lassen, da die Butter im Caramel sonst fest wird.