Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)

Zutaten

Zubereitung

Die Milch unter Ruehren auf 30°C erwaermen, Buttermilch einruehren. 3-6 Stunden an einem warmen Platz saeuern lassen. Danach die Milch unter Ruehren erneut auf 32 °C erwaermen. Lab aufloesen und zufuegen und Topf wieder 2 Stunden (ohne Erschuetterung) warm stellen. Eingedickte Milch mit einem Dickmilchschneider (Messer oder Pfannenheber) in einer Richtung schneiden (mehrere Bahnen nebeneinander), dann die Temperatur wieder langsam auf 47°C erhoehen, dabei mit einem Ruehrloeffel immer vorsichtig ruehren.

Kaesemasse behutsam in ein Kuechensieb schoepfen, damit die Molke ablaufen kann. Waehrend des Abkuehlens die Masse ab und zu mit den Fingern kraeftig durchgreifen, damit sich kleine Klumpen bilden. Nach einer Stunde ist genug Molke abgelaufen. Die koernige Kaesemasse in eine Schuessel geben, mit Sahne vermengen und mit Salz abschmecken.

Hinweis: Wem der Frischkaese zu mild ist, sollte die Buttermilchmenge etwas erhoehen oder die Standzeit von 3-6 Stunden noch etwas verlaengern.

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