Kartoffelteig für Fruchtknödel
Zubereitung
Mehlige Kartoffeln nicht zu junger Ernte in Salzwasser weich kochen, schälen, entweder sofort heiß passieren oder ganz erkaltet faschieren bzw. am Kartoffelreißer reißen. die übrigen Zutaten werden (mit Salz) mit der völlig erkalteten Kartoffelmasse zusammengewirkt. Nach kurzem Rasten verarbeiten. Ratsam ist es, bei den Knödeln aus Kartoffelteig immer einen Probeknödel zu kochen, bevor man den Teig weiterverarbeitet.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.498
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