Gebratenes Rebhuhn mit Honig-Senf-Sauce (*)
Zutaten
WIDGEFLUEGEL/HENNEN | ||
| 4 | Rebhühner | |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone; geviertelt | |
| 4 | Stengel frischer Thymian ODER Salbei | |
| 8 | Knoblauchzehen | |
| Olivenöl | ||
| ; Salz nach Geschmack | ||
| Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen, nach Geschmack | ||
ZWIEBELRINGE | ||
| 300 | Weizenmehl | |
| 6 | EL | Speisestärke |
| 2 | TL | Getrockneter Thymian; (1) |
| ½ | TL | ; Salz |
| 1 | TL | Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen |
| 2 | gr. | Gemüsezwiebeln |
| ; Eiswasser | ||
| Erdnussöl; zum Fritieren | ||
HONIGSENFSAUCE | ||
| ¼ | l | Hühnerbrühe ODER Wasser ca. Angabe; (1) |
| ; Bratfond von den Rebhuehnern | ||
| 1/8 | l | Hühnerbrühe, ca. Angabe; (2) |
| 2 | EL | Butter |
| 3 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Getrockneter Thymian; (2) |
| 2 | EL | Dijon-Senf |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Trockener Weißwein |
QUELLE Zwiebeln, Landhausküche Autorin: Jesse Ziff Cool Carlsen Verlag ISBN 3-551-85027-5 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Gebratenes Rebhuhn mit Honig-Senf-Sauce auf einem Zwiebelnest
Backofen auf 225 °C vorheizen.
Das Gefluegel ausnehmen, aussen wie innen gruendlich waschen und trockentupfen. In die Bauchhoehle jeweils ein Zitronenviertel, 1 Kraeuterstengel und 2 Knoblauchzehen stecken. Die Rebhuehner aussen leicht mit Oel bestreichen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Saftpfanne legen.
In den Ofen schieben und sofort auf 175 °C herunterschalten. Etwa 45 Minuten garen, bis das Bratenthermometer 160 °C anzeigt oder klarer Saft austritt, wenn man einen Schenkel ansticht.
In de Zwischenzeit die Zwiebeln vorbereiten. In einer mittelgrossen Schuessel Weizenmehl, Speisestaerke, Thymian (1), Salz und Pfeffer mischen. Die Zwiebeln in hauchduenne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemuesehobel. Zwiebelscheiben in eine Schuessel mit Eiswasser legen. Erdnussoel etwa 7 bis 8 hoch in einen schweren Topf oder Braeter giessen. Beiseite stellen.
Wenn das Gefluegel gar ist, aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Fuer die Sauce Huehnerbruehe (1) oder Wasser in die Saftpfanne giessen. Gut umruehren und dabei den Bratensatz und das Fett loesen. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher seihen und mit so viel Bruehe (2) oder Wasser aufgiessen, dass es die doppelte Menge der Bruehe (2) ergibt. Beiseite stellen.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter zergehen lassen. Wenn sie aufschaeumt, das Mehl dazugeben und unter stetem Ruehren 3 bis 4 Minuten kochen. Langsam den Bratensaft mit der Bruehe dazugiessen, dabei weiter ruehren Thymian (2), Senf, Honig und Weisswein hineinruehren bis sich alles verbunden hat. Einige Minuten weiterkochen, bis die Sauce saemig wird. Zugedeckt bei kleinster Hitze warm halten.
Fuer die Zwiebelringe das Oel erhitzen, bis es gerade anfaengt zu rauchen. Wenn das Oel heiss ist, die Zwiebeln abgiessen, in der Mehlmischung wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln.
Portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun fritieren. Mit einem Schaumloeffel oder einer Kuechenzange herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Mit den fertigen Zwiebelringen portionsweise auf Tellern Nester formen. In jedes Nest ein Rebhuhn setzen. Mit der Honig-Senf-Sauce uebergiessen und sofort servieren.
Anmerkung: Die knusprigen, leichten Zwiebelringe sind allein schon bereits ein Gedicht. Zu den Rebhuehnern und der pikant-suesslichen Sauce schmecken sie noch besser.