Feiner Wildsalat (Hase)
Zutaten
| 200 | ml | Wildbrühe |
|---|---|---|
| 160 | g | Hasenrückenfilet |
| 100 | g | Feldsalat |
| 75 | g | Pfifferlinge |
| 150 | g | Braune Champignons |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | EL | Öl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Himbeeressig |
| 60 | g | Saure Sahne |
| ½ | EL | Senf |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Die Wildbrühe aufkochen lassen. Die Filets bei mittlerer Hitze hineingeben, 10 Minuten gar ziehen lassen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Pilze putzen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben, mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Rezept die Hälfte des Essigs und 5 Eßlöffel der Wildbrühe dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und unter die Pilze mischen. Den Salat auf die Teller verteilen und die Fleisch-Pilz-Mischung darüber geben.
Die Sahne mit dem Senf, dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, fein schneiden und über den Salat streuen.
Quelle: Nach: Pfiffige Vorspeisen und raffinierte Snacks Naumann u. Göbel; Köln ISBN 3-625-10860-7 Erfasst von: H. Schmitt 25.10.1995