Crème Brûlée mit Zitrusfrüchten
Zutaten
EIS | ||
| 3 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 35 | g | Zucker |
| 1/8 | l | Rose-Champagner |
| 50 | g | Flüssige Butter |
CREME | ||
| 4 | Eigelb | |
| 40 | g | Zucker |
| ¼ | l | Aufgekochte Sahne |
| 1 | Aufgeschlitzte Vanilleschote | |
FRUECHTE | ||
| 8 | Zwergorangen oder | |
| 1 | Unbehandelte Orange | |
| 100 | g | Zucker |
| Filets von je | ||
| 2 | Mandarinen und Orangen und | |
| 1 | Grapefruit | |
| 2 | Eigelb | |
| 1/8 | l | Süßer Sherry |
| 40 | g | Zucker |
| 100 | g | Brauner Rohrzucker |
GARNITUR | ||
| Puderzucker | ||
| Minzeblätter | ||
QUELLE Feinschmecker 03/96 erfasst von Christoph Kummetat@2:244/1153.20 | ||
Zubereitung
Eis : Eigelb, Zucker und die Haelfte des Champagners im Wasserbad auf 60°C Grad aufschlagen. Butter einruehren, bis die masse bindet. Abkuehlen lassen und den restlichen Champagner zufuegen. In der Eismaschine gefrieren lassen.
Creme : Eigelb und Zucker schaunig schlagen. Sahne langsam unterruehren und Vanilleschote zufuegen. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Creme zwei Zentimeter hoch in tiefe Teller fuellen. Im Backofen bei 140°C Grad im Wasserbad 15-20 Minuten pochieren. Die Creme soll stocken.
Fruechte : Ungeschaelte Zwergorangen oder Orange in duenne Scheiben schneiden. Den Zucker erhitzen und karamelisieren lassen. Orangenscheiben hineinlegen. Mandarinen-, Orangen- und Grapefruitfilets zufuegen. Alles langsam unter Schwenken erhitzen. Eigelb, Sherry und Zucker schaumig verruehren und auf dem Wasserbad zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Fruechte gut abtropfen lassen und auf der Creme in den tiefen Tellern verteilen. Sherry-Eigelb-Masse darueber verteilen und mit Rohrzucker bestreuen. Unter dem Grill goldbraun gratinieren.
Anrichten : Jeweils eine Nocke Eis auf das Fruechtegratin setzen und mit Puderzucker und Minze garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Dessert Süßspeise Frankreich |