Gummibärchen-/Weingummi-Rezept, Teil 1 von 2
Zutatenliste
| siehe Mengenangaben | |
| im Text |
Zubereitung
-
Schritt 1
Hallo, hier ein Rezept fuer Gummibaerchen aus einer Hobbythek-Sendung
vor ein paar Jahren. Anschliessend noch ein paar Tips aus
persoenlicher Erfahrung.
Um die Gelatinemasse, deren Herstellung im folgenden beschrieben
wird, zu Gummibaerchen oder sonst etwas zu formen, wird Staerkepulver
auf einen Backblech mind. 1 cm dick verteilt, und mit Hilfe eines aus
Plastilin geformten Stempels in Form eines Gummibaerchens werden
Vertiefungen in die Staerke gedrueckt. Da hinein wird spaeter die
Gelatinemasse gefuellt.
Groesstes Problem bei der Herstellung der Gummibaerchen: Man braucht
ein Thermometer mit einem Messbereich bis ca. 120 Grad C. Man erhaelt
es in den Laeden, die die Hobbythek-Zutaten fuehren. Hier nun der
Originaltext des Gummibaerchen-Rezepts, der allerdings bereits einige
Jahre alt ist.
Gummibaerchen
Erforderlich sind wiederum Stempel aus selbsthaertender
Modelliermasse, allerdings koennen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf
lassen. Was die Form angeht, einzige Bedingung: sie sollte ziemlich
flach sein, ca. 5-8 mm, wenn sie groessere Formen ausgiessen, damit
sie sich nachher besser essen lassen. Sie koennen z.B. Modelliermasse
zwischen Kanthoelzern ausrollen und mit Plaetzchenformen ausstechen:
Herzen, Pilze, Sterne usw. Aber auch Fruchtformen sind schoen, sie
koennen dann auch etwas dicker sein - in der Form aehnlich wie
Pralinen. Sogar zweifarbig koennen Sie den Weingummi ausgiessen. Als
Bett fuer die Gummibaerchen dient wieder die Staerke wie bei den
Likoerpralinen. Wichtiger Unterschied: Die Staerke muss vor der
ersten Benutzung nicht unbedingt getrocknet werden. Beim Eingiessen
der Gelatinemasse darf die Staerke auf gar keinen Fall waermer sein
als die Raumtemperatur. Ansonsten ist alles relativ einfach. Die
Gelatine kaufen sie am besten in preiswerten Kilopaketen, mit
Aspikpulver gehts genauso gut. Blattgelatine ist uebrigens meist
teurer.
Weingummi-Grundrezept
Zu Punkt 1: 130 g Gelatine und 200 g Wasser
Zu Punkt 2: 120 g Wasser und 400 g Sirup
Zu Punkt 3: 400 g Sirup oder Invertzucker oder 330 g fluess. Honig
und : 150 g Wasser
Zu Punkt 4: 20 g Weinsaeure oder 4 Essloeffeln Zitronensaft
Punkt 1: Gelatine und Wasser werden in einem kleinen Kochtopf
verruehrt, 15 Minuten quellen lassen.
Zu Punkt 2: Wasser und Zucker werden solange gekocht, bis sie 115
Grad erreicht haben. Hierbei brauchen Sie nicht so vorsichtig zu
kochen wie bei der Likoerpralinen-Herstellung - es kann nicht so viel
schiefgehen. Trotzdem, die richtige Temperatur muss eingehalten
werden wegen der Zuckerkonzentration. Bei 115 Grad C ziehen Sie
sofort den Topf vom Feuer.
In der Zwischenzeit koennen Sie uebrigens schon die gequollene
Gelatine im Wasserbad schmelzen. Die Gelatineloesung darf dabei nicht
heisser als 70-80 Grad C werden. Auf keinen Fall darf sie kochen,
sonst verringert sich ihre Gelierfaehigkeit.
Zu Punkt 3: In die 115 Grad C heisse Zuckerloesung giesst man
zunaechst den Fruchtsirup, z.B. Himbeer-, Kirsch-, Maracuja-,
Grenadine-, Waldmeister-, Orange- oder Zitronensirup.
Durch die Zugabe des Sirups kuehlt sich die Temperatur so weit
herunter, dass man anschliessend sofort die geloeste Gelatine
dazugiessen kann. Alles gut verruehren und auf kleiner Flamme
warmhalten.
Zu Punkt 4: Zum Schluss gibt man noch Weinsaeure oder Zitronensaft
dazu, damit der fertige Weingummi richtig fruchtig-saeuerlich
schmeckt. Weinsaeure gibt's uebrigens in der Apotheke. Die ganze
Mischung laesst man 5 bis 10 Minuten auf dem Herd stehen, damit sie
sich klaert. Dabei steigen die vielen kleinen Blaeschen aus der
Gelatineloesung nach oben und lassen sich als Schaum leicht
abschoepfen. Dann fuellt man die Masse in einen Trichter und giesst
sie ins vorbereitete Staerkebett.
Statt des Fruchtsirups koennen sie auch eine Mischung aus fluessigem
Honig und Wasser verwenden. Das gibt sehr leckere Honigbaerchen. Oder
sie machen sich die Muehe und kochen Invertzucker. Der Invertzucker
schmeckt allerding nur suess. Dazu muessen sie dann weiteres Aroma
geben, z.B. kann man die Gelatine in 200 g Fruchtsaft statt Wasser
loesen. Sehr interessant schmeckt auch starker Pfefferminztee. Viel
Spass beim Ausprobieren!
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