Wildschweinschnitzel Germanen-Art
Zutatenliste
| Für die Schnitzel: | |
| 8 | kleine Wildschweinsteaks (gesamt 500 g) |
| Salz, weißer Pfeffer | |
| Wildgewürz | |
| Thymian | |
| Mehl | |
| 2 | Eier |
| Paniermehl | |
| Für die Sauce/Beilage: | |
| 2 | Kleine Zwiebeln oder Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe, groß |
| 300 g | Pfifferlinge |
| 250 ml | Brühe |
| 1 | Glas Rotwein |
| 1 TL | Balsamico Rosso |
| 75 g | Schinkenwürfelchen (roher Schinken) |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian | |
| 200 ml | Schmand |
| Fett zum Braten |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Wildschweinsteaks (am besten beim Metzger vorbestellen) kalt abbrausen und trocken tupfen. Vorsichtig etwas dünner klopfen. Beidseitig Salz, Pfeffer, Wildgewürz und Thymian ins Fleisch reiben.
Jetzt nach Geschmack entweder nur mehlieren oder zuerst in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden. Wir haben beide Varianten ausprobiert, und jede hat etwas für sich. In Fett in der Pfanne einige Minuten durch und - falls paniert - knusprig braten.
Inzwischen fein gehackte Zwiebeln und dito Knoblauch sowie den Schinken im Topf in etwas Fett ausbraten. Mit Brühe, Rotwein und einem TL Essig ablöschen und auf etwa 2/3 einreduzieren. Preiselbeeren und Pilze unterrühren und erwärmen. Zum Schluss den Schmand glatt unterziehen. Alles mit schwarzem Mühlenpfeffer, Salz, Essig und ggf. Thymian abschmecken.
Zu den Schnitzeln servieren.
* Falls frische Pfifferlinge zu haben sind, diese erst säubern und in der Pfanne anbraten, bevor sie zur Sauce kommen.
* Statt Schmand kann auch Crème fraiche verwendet werden. Oder Sahne; Sauce dann ggf. binden.
* Beilagen: Kroketten, Gnocchi, Klöße, grüne Bohnen, Salat...
* Germanen-Art ist ein Fantasiename, denn Thymian stammt ja wohl eher nicht aus Deutschland. Immerhin besser als der Familien-Vorschlag, das Gericht "SAU-erländer Schnitzel-Wutz grunzgrunz" zu taufen. *grinz*
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