Weiß, grün, roter Spargelsalat
Zutatenliste
| 3 | Schalotten |
| 3 EL | brauner Zucker |
| 1 | dicker Schuß weißer Portwein |
| 1 | dicker Schuß Cidreessig |
| 1 | gehackte rote Thaichillies ohne Kerne |
| 2 | Kiwis |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Hälfte des Spargels aus Rezept Gemischtes Spargelbündel mit Hähnchenbrustfilet und Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden und bißfest garen. Lauwarm werden lassen.
Ebenso die Hälfte der Erdbeeren wie beschrieben durch heißes Fett (Haselnußöl, Mandelöl, ...) ziehen, desgleichen die in Scheiben geschnittenen Kiwis. Auch lauwarm werden lassen.
Dazu (kann vorbereitet werden) die Schalotten, feingehackt, mit dem Zucker karamelisieren, mit dem Portwein ablöschen und einkochen lassen. Den Orangensaft zufügen, ebenso den Gemüsefond und wieder einkochen lassen.
'Unterwegs' die Orangenschalen, die Chillies und den Essig hinzufügen.
Lurz vor Ende durch ein feines Sieb abgießen und die Flüssigkeit weiter reduzieren.
Es braucht kein Salz und Schärfe kann über die Chillies reguliert werden.
Den Spargel und die Früchte anrichten, ein wenig von der Sauce darüberträufeln, den Rest mit den angerichteten Salaten in einer Schüssel servieren.
Dazu Baguette und Weißwein!
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