Überbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce
Zutatenliste
| 12 | Seezungenfilets: a 50-60 g |
| 100 g | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 g | Weißbrotkrumen |
| Salz, Pfeffer | |
| 50 g | Getrocknete Spitzmorcheln |
| ½ l | Einweichwasser - zurückbehalten |
| 1 | Schalotte |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Geschlagene Sahne |
| 20 ml | Cognac |
| 300 ml | Fischfond |
| 1 | Prise Trockener Sekt |
Zubereitung
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Schritt 1
Aus dem Buch: "Fisch a la cartoon" von C. Begyn, G. Glück, A.
Käflein, J. Müller - Fackelträger
Für die Sauce die Morcheln in lauwarmen Wasser 1 Std. einweichen,
ausdrücken, waschen. Die zurückbehaltene Menge des Einweichwassers in
eine Kasserolle giessen und auf ein Drittel reduzieren.
Morcheln und gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Cognac und
Morchelsud ablöschen, mit Fischfond auffüllen. Auf kleiner Flamme 10
Min. köcheln, mit geschlagener Sahne und einem Spritzer Sekt
verfeinern.
Währenddessen den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die
Innenseite der Filets mit halbflüssiger Butter bestreichen. Die
gebutterte Seite auf die Brotkrumen legen, leicht andrücken und mit
den Krumen nach oben in eine gebutterte, feuerfeste Form legen.
Über die Filets einige Butterflocken geben, mit etwas Weisswein
angiessen, unter dem Grill bei starker Oberhitze garen.
Die Sauce auf die Teller verteilen, Seezungenfilets darauf anrichten
und mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Milder und reifer weisser Burgunder, zum Beispiel
Vougeot Blanc Premier Cru von Bertagna.
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 07.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 08 Apr 1995
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