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Tempura, japanisch fritierte Happen

Tempura, japanisch fritierte Happen
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Die Sache ist ganz einfach: Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte werden durch
    einen dünnflüssigen Teig gezogen und in Öl gebacken. Das Ergebnis sind
    zarte und knusprige Hüllen mit einer saftigen Füllung: luftige Gebilde,
    die man rasch Geniessen muss. So bietet es sich an, Tempura am Tisch
    zuzubereiten, im Wok mit einem Gasbrenner oder einer Elektroplatte darunter
    oder auch in einer elektrischen Friteuse.
    Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte auf den Tisch.
    Der Teig, der ganz frisch gerührt sein muss, steht in einer Schüssel auf
    Eis. Die Happen werden in den Teig getunkt und sogleich ausgebacken.
    Für den typischen Geschmack sorgt eine Mischung aus einem Teil Sesamöl
    auf sechs Teile Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaöl. Die Ölmischung muss
    190 Grad heiss sein. Man gibt immer nur wenige Stücke hinein, so dass sie
    gut schwimmen können und die Öltemperatur nicht zu stark absinkt, die
    Teighülle geriete sonst zäh.
    Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um
    überschüssiges Öl von den fritierten Stücken aufzusaugen.
    Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen
    Teile.
    Für eine vegetarische Version des Gerichts den Fisch durch zusätzliche
    Gemüse ersetzen, zum Beispiel durch Broccoli und Spargeln; bei der Sauce
    nehmen Sie statt Dashi eine Gemüsebrühe.
    Die Garnelen auslösen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch in ein
    Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Konservengemüse gründlich
    abtropfen lassen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die
    frischen Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf
    einer Platte anrichten, mit Folie bedecken und kühl stellen.
    Für die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem Ausbrennen die
    übrigen Zutaten zugeben, einmal aufkochen, auf Zimmertemperatur abkühlen
    lassen, evtl. mit Salz abschmecken.
    Rettich und Ingwer fein raspeln.
    Für den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser
    verquirlen. Mehl und Backpulver einrühren; nur solange rühren, bis die
    Mischung gleichmässig ist. Die Teigschüssel in Schüssel mit Eis stellen.
    Das Öl auf 190 Grad erhitzen.
    Gemüse und Fischstücke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb
    backen, auf Küchentuch kurz abtropfen lassen. Nach Belieben in die Sauce
    tunken, die mit Rettich und Ingwer abschmeckt werden kann.
    Als Getränk passt grüner Tee, Bier, ein spritziger Weisswein.
    *
    Coop-Zeitung 34,25.8.94 Erfasst von Rene Gagnaux
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