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Stockfischfrikadellen mit Sauce Tatare (*)

Stockfischfrikadellen mit Sauce Tatare (*)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    (*) Fresh and Salt Cod Cakes with Tatare Sauce
    Den Stockfisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gründlich
    abspülen. Stockfisch, Milch, Wasser und Boquet garni in einen großen
    Topf geben und 15 Minuten kochen. Den frischen Kabeljau zugeben und 5
    Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Topf nehmen und zerpflücken.
    In einem kleinen Topf Butter (1) zerlassen, Sellerie und Zwiebeln
    darin glasig dünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, abtropfen und
    abkühlen lassen und zusammen mit Frühlingszwiebeln, Kräutern,
    Cayennepfeffer, Senfpulver, Tabasco und Worcestershire-Sauce zum
    Fisch geben. Gründlich miteinander vermengen. Mayonnaise, Eigelbe und
    genügend Semmelbrösel zugeben, um alles gut miteinander zu verbinden,
    und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    Aus dem Fischteig Frikadellen von 8 cm Durchmesser formen, in dem
    gewürzten Mehl, dann in den mit Milch verquirlten Eigelben und zum
    Schluß in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne Butter (2)
    erhitzen und die Fischfrikadellen darin auf beiden Seiten 3 bis 4
    Minuten goldbraun braten. zwei Frikadellen pro Person mit Sauce
    tatare servieren.
    FÜR DIE SAUCE TATARE in einer kleinen Schüssel Eigelb, Senf und
    Olivenöl (1) gut verrühren. Die beiden Ölsorten miteinander
    vermischen und tropfenweise unter ständigem Rühren mit dem
    Schneebesen zugießen. Dabei mit der Zugabe immer so lange warten, bis
    das Öl vollständig aufgenommen ist. Die feingehackte eingelegte
    Dillgurke unter die Mayonnaise rühren und eventuell noch mit etwas
    Zitronensaft abschmecken.
    Diese pikante Sauce schmeckt gut zu gebratenem Fisch und zu
    Fischfrikadellen.
    A N M E R K U N G
    : Cape Cod verdankt seinen Namen dem Kabeljau (englisch cod), der im
    Nordatlantik in großen Mengen vorkommt.
    : KHB 01/98
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