Stockfisch a Braz
Zutatenliste
| 1 kg | Kartoffeln |
| Olivenöl oder Kokosfett - zum Fritieren | |
| 600 g | Stockfisch |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | lorbeerblatt |
| 100 ml | Olivenöl |
| 8 | Eier |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 Bund | Petersilie |
| Schwarze Oliven |
Zubereitung
-
Schritt 1
Entfernen Sie vom Stockfisch Haut und Gräten. Schneiden Sie ihn in
Stücke. Reißen Sie ihn dann in kleine Streifen, waschen diese
sorgfältig und weichen sie solange in kaltem Wasser ein, bis sie zart
sind.
Schälen Sie die Kartoffeln, und schnitzeln Sie diese in dünne
Streifchen. Die überflüssige Stärke in kaltem Wasser ausspülen;
Kartoffelstreifen ausdrücken und in einem Sieb abtropfen lassen. In
Palmin oder Olivenöl fritieren.
Die beiden Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen mit dem
Messer zerdrücken und in einer Kasserolle zusammen mit einem
Lorbeerblatt in drei Vierteln des Olivenöls glasig schwitzen.
Den Rest Olivenöl in eine große gußeiserne Pfanne geben, auf mittlerer
Stufe anheizen, die Zwiebeln aus der Kasserolle in die Pfanne
umfüllen.
Drücken Sie den eingeweichten Stockfisch mit den Händen aus, bis er
möglichst trocken ist, und verteilen Sie ihn über die Zwiebeln. Gut
durchrühren.
Schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weißen Pfeffer ab, und fügen
Sie die Hälfte der frittierten Kartoffelstreifchen hinzu.
Alles gut, aber sachte durchrühren.
Die geschlagenen Eier unterheben. Das Gericht sollte, unter ständigem
Rühren, nur noch einmal schnell durchgebraten werden.
Richten Sie "Balcalhau a Braz" auf einer vorgewärmten Platte an.
Garnieren Sie mit fein gewiegter Petersilie, schwarzen Oliven und den
restlichen frittierten Kartoffelstreifen.
Getränkevorschlag: Weißer "Cartaxo" oder weißer "Dao".
*
Quelle: Nach Nordtext 08.12.95 Erfaßt: Ulli Fetzer
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