Steinpilzrisotto a la Siri
Zutatenliste
| 4 | Steinpilze |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Tasse | Risottoreis |
| 500 ml | Brühe |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Milch |
| Estragon, Rosmarin, Salbei | |
| Butter, Salz, Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Pilze putzen und etwa zentimetergroß würfeln. Zwiebel möglichst klein würfeln. Pilze und Zwiebeln in Butter schmoren, bis die Zwiebel anfängt braun zu werden. Milch, Weißwein und die Hälfte der Brühe zugeben, aufkochen, Flamme klein stellen. Mit Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken. Kräuter zugeben (dezent) und unter städigem Rühren quellen lassen, dabei schluckweise den Rest der Brühe zugeben. Der Reis soll gar sein, aber noch Biß haben!
Variationen
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- statt Milch: Sahne
- Milch kann man auch weglassen
- Weißwein kann man auch weglassen
- zur Not geht auch ein Beutel getrockneter Pilze
Hinweise
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Welche Brühe, ist eigentlich egal - am Besten aber eine Gemüse- oder Pilzbrühe.
Paßt sehr gut zu Wild, z.B. Hirschsteak an Steinpilzrisotto ...
kuckßu auch:
http://de.wikipedia.org/wiki/Risotto
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