Spätzle mit Steinpilzen (Caponetti Con Buleus) (Graubünden)
Zutatenliste
| 40 g | Butter |
| 150 g | Paniermehl |
| 50 g | Blattspinat |
| 150 g | Mehl |
| 3 | Eier (Gr.L) |
| 200 ml | Milch |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 40 g | Tomaten |
| 400 g | Steinpilze, frisch |
| 1 Bund | Majoran oder 1 Tl getrocknet |
| 20 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Sbrinz gerieben |
| 80 g | Butter zum Begießen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Spaetzle:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl unter Wenden darin
braeunen, kalt werden lassen. Spinat putzen, waschen, tropfnass bei
milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdruecken und hacken. Mehl mit
Eiern und Milch glattruehren. Paniermehl einruehren. Spinat und
Petersilie untermischen. Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Spaetzlemasse auf ein Brett streichen. Grosse Spaetzle portionsweise
vom Brett ins Wasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und gut abgetropft auf eine vorgewaermte
Platte geben. Mit der Pilzsauce uebergiessen, mit Kaese und
Majoranblaettchen bestreuen. Butter aufschaeumen lassen, unmittelbar
vor dem Servieren ueber die Spaetzle giessen.
Sauce:
Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und durchpressen.
Stielansaetze aus den Tomaten keilfoermig herausschneiden. Tomaten
bruehen, abschrecken, abziehen, vierteln, die Kerne herausdruecken.
Tomaten in kleine Wuerfel schneiden. Pilze putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Majoran (etwas zum Bestreuen zurueckhalten) fein
hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzem, bis
sie hellgelb sind. Steinpilze 3-4 Minuten darin anbraten. Tomaten,
Salz, Pfeffer und Majoran zugeben und 5 Minuten leise kochen lassen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Spätzle mit Steinpilzen (Caponetti Con Buleus) (Graubünden)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.