Soufflé Rothschild
Zutatenliste
| ½ l | Milch/Rohmilch, offen |
| 1 | Vanilleschoten |
| 1 x | Salz, Prise |
| 80 g | Butter |
| 80 g | Weißmehl |
| 150 g | Eigelb pasteurisiert |
| 200 g | Eiweiß pasteurisiert |
| 100 g | Grießzucker |
| 60 g | Cakefruechte, gewürfelt |
| 0,03 l | Kirsch |
| 10 g | Butter |
| 10 g | Weißmehl |
| 10 g | Staubzucker |
Zubereitung
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Schritt 1
:Kuechenchef : Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung
~ Cakefruechte mit dem Kirsch marinieren
~ Kokotte mit Butter ausstreichen und mit Mehl staeuben
~ Butter schmelzen, Mehl beifuegen, glattruehren und den Roux
etwas auskuehlen lassen
Zubereitung
~ Vanilleschote laengs halbieren, auskratzen und mit der Milch
und dem Salz auf den Siedepunkt bringen
~ Milch absieben, zum Roux geben und mit dem Schwingbesen
glattruehren
~ Mit einem Spatel auf dem Herd abruehren, bis sich die Masse
von der Kasserolle loest, leicht auskuehlen lassen
~ Eigelb eines nach dem anderen unter die Masse ziehen
~ Die Cakefruechte dazumischen
~ Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen
~ Eine kleine Menge Eischnee unter die Masse mischen
~ Restlicher Eischnee sorgfaeltig darunter ziehen
~ Zu 3/4 Hoehe der Kokotte einfuellen
~ Im Wasserbad auf dem Herd gut erwaermen
~ Bei 200 C auf einem Rost backen (Nadelprobe)
~ Mit Staubzucker staeuben und sofort servieren
Bemerkung
Backzeit fuer gut vorgewaermte Massen:
~ Service-Kokotten 20 Minuten
~ Einer-Kokotten 8 Minuten
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