Seeteufelgigot Provencale
Zutatenliste
| 6 mtl. | Kartoffeln festkochend |
| 3 EL | Olivenöl (1) |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Dill |
| 150 g | Schwarze Oliven entsteint |
| 3 EL | Olivenöl (2) |
| 2 EL | Paniermehl |
| 800 g | Seeteufelfilet am Stück enthäutet gewogen |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 0,10 l | Olivenöl (3) |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser weich kochen.
2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In eine Gratinform das
Olivenöl (1) geben und miterhitzen.
3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Dillblättchen von den Zweigen zupfen.
4. Die Oliven fein hacken. Mit dem Olivenöl (2) und dem Paniermehl
mischen.
5. Die Fischfilets vom Mittelknochen ablösen (evtl. vom Fischhändler
machen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. In die heisse
Gratinform geben und im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren
Rille 3-4 Minuten braten. Dann den Ofen auf Grillstufe einstellen
(250 Grad). Die Oliven-Paniermehl-Masse auf den Filets verteilen.
Den Fisch während weiteren 2-3 Minuten überbacken.
6. Inzwischen den Knoblauch und den Dill in reichlich Olivenöl (3)
nur kurz erwärmen; der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst
schmeckt er bitter.
7. Zum Servieren die Fischfilets in etwa 1 cm dicke Tranchen
schneiden, mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und
mit der Knoblauch-Dill-Sauce beträufeln.
Auch ein anderer Fisch mit festem Fleisch wie Steinbutt eignet sich.
Eine spezielle Note erhält das Gericht, wenn man die Kartoffeln
durch grüne oder Wildspargeln ersetzt; diese zusammen mit dem Fisch
5-7 Minuten im Ofen garen.
Rezept: Gèrald Vetter
Gèrald Vetter kocht im Restaurant Rendez-vous, Schwarztorstrasse 11,
3007 Bern, Tel. 031/371 50 51, Fax 031/371 50 66; Sa, So geschlossen.
Quelle: D'chuchi on-line edition
http://www.chuchi.ch
erfasst von Petra Hildebrandt <[email protected]>
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