Schwynigs und Cheschtenae (Schweinefleisch mit Kastanien)
Zutatenliste
| 250 g | Gedörrte Kastanien oder |
| 350 g | Tiefgekühlte Kastanien |
| 700 g | Geräuchertes Rippli oder Schuefeli |
| 50 g | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| ½ l | Hühnerbouillon Menge anpassen |
| 4 gr. | Kartoffeln |
Zubereitung
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Schritt 1
Die gedoerrten Kastanien ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser
einweichen. Die braunen Haeutchen lassen sich dann gut entfernen; am
besten geht dies mit einem spitzen Messerchen. Bei tiefgekuehlten
Kastanien entfaellt das Einweichen: einfach auftauen lassen.
Das Rippli oder Schuefeli mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen. Langsam
aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 50 Minuten kochen
lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Zucker zu einem hellbraunen Karamel schmelzen. Die Butter
beifuegen und aufschaeumen lassen. Die Kastanien dazugeben und unter
Ruetteln der Pfanne mit Karamel ueberziehen. Mit der Bouillon
abloeschen. Das Rippli oder Schuefeli auf die Kastanien legen und
alles zugedeckt nochmals rund
40 Minuten garen.
Die Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Nach 15 Minuten
Kochzeit beifuegen und mitgaren. Wenn noetig etwas Bouillon
nachgiessen.
Zum Servieren das Rippli oder Schuefeli in Scheiben aufschneiden.
Kastanien und Kartoffeln in eine vorgewaermte Schuessel geben und das
Fleisch daraufanrichten.
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