Schweinssülze
Zutatenliste
| 2 kg | schweineschulter mit knochen |
| 1 kg | eissbein |
| 2 | schweinezungen |
| 2 | halbierte Schweinsfüße |
| 10 | Gekochte Eier |
| 500 g | Karotten |
| 1 | glas Gewürzgurken (370 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | lorbeerblatt |
| 10 | wacholderbeeren |
| 2 | nelken (keine blumen:-)) |
| instantbruehe nach Gefühl | |
| essig nach Gefühl | |
| salz nach Gefühl | |
| pfeffer nach Gefühl |
Zubereitung
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Schritt 1
die schweineschulter mit schwarte kaufen, damit die sulze auch schoen
geliert.
die zubereitung ist etwas zeitintensiv ca.4 stunden,aber das ergebniss ist
es wert.
man benoetigt einen grossen kochtopf und 4 grosse glasschuesseln,die in den
kuehlschrank passenn.
alle zutaten, bis auf den essig, in den grossen topf geben und mit wasser
auffuellen bis alles gut bedeckt ist.
dann die herdplatte einschalten. wenn die fluessigkeit warm wird und sich
die instantbruehe aufgeloesst hat abschmecken und ev.nachwuerzen. die bruehe
sollte kraeftig schmecken. die temperatur so regulieren, dass die
fluessigkeit nur "simmert" nicht wie ne waesche kochen,sonst wird das
fleisch zaeh.
nach ca. einer stunde den weinessig zugeben (nicht zu sparsam)
parallell koennen nun die eier hartgekocht werden und die gurken in streifen
geschnitten werden; eier dann abschrecken und abkuehlen lassen.
nach ca. 4 stunden sind das fleisch und die 2 zungen fertig.
die zungen vom belag saeubern und in grobe wuerfel schneiden,das fleisch vom
fett befreien und ebenfalls in wuerfel schneiden. die weichen karotten in
streifen schneiden.
nun die 4 schuesseln mit den zerschnittenen eiern,den gurken und karotten-
streifen auslegen,das fleisch einfuellen und mit der noch heissen bruehe
auffuellen.
wenn sich der schuesselinhalt handwarm abkekuehlt hat,die schuesseln ueber
nacht in den kuehlschrank stellen. die fettschicht lasst sich dann
anderntags ganz leicht entfernen.
die sulze haelt sich im kuehlschrank ca. 2 wochen
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