Schweinspfeffer (an Weißwein)
Zutatenliste
| 2 | Karotte |
| 1 kl. | Stück Sellerie |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelken |
| 6 | Schwarze Pfefferkörner zerdrückt |
| ¼ TL | getrockneter Majoran |
| 800 g | Schweinsragout |
| 2 | Schweinsfüßchen |
| 700 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
| 2 EL | Bratbutter |
| 150 ml | Rahm |
| 25 g | weiche Butter |
| 1 EL | Mehl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch ruesten und in Stuecke
schneiden. Mit den Lorbeerblaettern, den Nelken, den Pfefferkoernern,
dem Majoran, dem Schweinsragout und den Schweinsfuesschen in eine
nicht zu grosse Schuessel geben und mit dem Wein uebergiessen; das
Fleisch soll mit Fluessigkeit bedeckt sein. Zugedeckt an einem
kuehlen Ort drei Tage ruhen lassen, dabei ein- bis zweimal taeglich
wenden.
Nach dieser Zeit Ragout, Fuesschen und Gemuese aus der Marinade
nehmen und mit Kuechenpapier trockentupfen.
Die Marinade mit den Gewuerzzutaten in eine Pfanne geben und auf
grossem Feuer um etwa einen Drittel einkochen lassen. Absieben und
beiseite stellen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. In einem Braeter
die Bratbutter erhitzen. Ragout und Schweinsfuesschen rundum kraeftig
anbraten. Das Gemuese beifuegen. Mit der eingekochten Marinade
abloeschen. Den Braeter decken. Den Pfeffer im vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille bei 180 Grad waehrend etwa 1 1/2 bis 1 3/4
Stunden weich schmoren.
Fleisch und Gemuese herausnehmen und warm stellen. Den Rahm zur
Schmorfluessigkeit geben und aufkochen. Butter und Mehl mit einer
Gabel verkneten und flockenweise in die leicht kochende Sauce geben,
bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch (ohne Fuesschen) und Gemuese wieder beifuegen und nur noch gut
heiss werden lassen. Mit Kartoffelstock servieren.
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