Schweinefiletmedaillons 4S
Zutatenliste
| 450 g | Schweinefilet |
| 1 | mittelgrosse rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | kleine rote Chilischote |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 1 TL | Scharfer Senf |
| 1,50 dl | Sherry |
| 1,50 dl | Wasser |
| 1 dl | Halbrahm |
| 30 g | kalte Butter |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Schweinefilet von der Silberhaut befreien und in 8 gleichgrosse Medaillons schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote (ohne Kerne) sehr fein Würfeln.
Den Backofen auf 150° vorheizen.
In einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Medaillons rundherum anbraten. Dann herausnehmen und mit Salz und Pfeffer besteuen.
In dem Bratensatz Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und Tomartenmark andünsten und mit dem Sherry und Wasser ablöschen. Den Senf und Thymian zugeben und alles zusammen zugedeckt im Bratofen ca. 20 Minuten schmoren.
Dann den Bräter wieder auf den Herd stellen, das Fleisch heraus nehmen und den Halbrahm beigeben. Die Flüssigkeit etwas reduzieren und zum Abschluss mit der Butter montieren.
Dazu passt sehr gut gebratener grüner Spargel.
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