Schwarze Oliven aus Nyons (Les Olives De Nyons)
Zutatenliste
| Oliven | |
| 10 | Salzlake (100 g Salz auf 1 l Wasser |
| Lorbeerblätter | |
| Bohnenkraut (sarriette) nach Belieben | |
| Oliven | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Lorbeerblätter | |
| Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer diese Art der Olivenkonservierung benoetigt man kleinere Oliven, welche
nach meinem Geschmack die besten sind. Ihre Farbe sollte schwarz-violett
sein, die Haut schon ein wenig faltig, jedoch sollten sie nicht zu reif
sein. Man schichtet die Oliven so wie sie sind in eine Steingutgefaess (bis
zu 2/3 des Gefaesses), bedeckt sie mit einer 10% Salzlake, gibt einige
Lorbeerblaetter hinzu, wenn man mag ein wenig Bohnenkraut, bedeckt das
Gefaess, wenn es keinen Deckel hat, mit einem Suppenteller und stellt es an
einen kuehlen Ort. Anfang des darauffolgenden Sommers muessten die Oliven
zum Verzehr bereit sein. In dieser Salzlake sind die Oliven lange haltbar.
Nur darf man nie die Oliven mit der Hand aus der Lake nehmen. Dafuer gibt es
spezielle, durchloecherte Holzschoepfloeffel.
Eine weitere Art der Zubereitung: Die Oliven werden kraeftig mit Salz (ca. 1
kg Salz auf 10 kg Oliven), Pfeffer, Thymian und Lorbeerblaettern
einfrottiert. Anschliessend werden die Oliven mit dem Salz und den Kraeutern
in ein Steingutgefaess geschichtet und mit kaltem Wasser bedeckt. Zugedeckt
kuehl stellen; auch hier muss man sich bis zum kommenden Sommer gedulden,
dann haben sie ihr volles Aroma entwickelt.
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