Schwäbischer Lotpudding
Zutatenliste
| 150 g | Mehl |
| 150 g | Mandeln, gemahlen |
| 150 g | Butter |
| 150 g | Zucker |
| 9 | Eier |
| ¼ l | Milch |
| 1 | Zitrone abger. Schale |
Zubereitung
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Schritt 1
Anmerkung des Herausgebers:
:Die Rezeptsammlung wurde aus einer der groessten Privatsammlungen von
Kochbuechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Nach einem neuen, zu empfehlenden Verfahren beim Abruehren der
Puddingmasse ueber Feuer wird, waehrend man die Milch zum Kochen
bringt, das Mehl mit der Butter zum Teig geknetet und dieser nach und
nach stueckchenweise hineingetan, wodurch sich das Mehl voellig
aufloest und sich zu einer ganz feinen Masse bildet, welche man so
lange ruehrt, bis sie sich gaenzlich vom Topf loest. Ist dieselbe
etwas abgekuehlt, so werden allmaehlich Eidotter, Zucker, Mandeln und
Zitronenschale hinzugeruehrt, danach wird der feste Eiweissschaum
untergemischt, die Masse sofort in die vorher zugerichtete Form
gefuellt und, gut verschlossen, 2 Std. gekocht. Eine Schaumsauce dazu.
:Garzeit : ca. 2 Std.
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