Schokoladensouffle mit Vanillesauce
Zutatenliste
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Butter |
| 3 EL | Zucker (1) |
| 100 g | Zartbitterschokolade |
| 2 EL | Kirsch oder Grand Marnier |
| 4 | Eiweiß |
| 2 EL | Zucker (2) |
| weiche Butter | |
| Zucker | |
| Puderzucker | |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Zucker |
| 1 | Vanillestengel |
| ¼ l | Rahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen und auf die untere Rille
ein Backblech mit Rand einschieben. Die Soufflèform, bzw. die
individuellen Förmchen mit weicher Butter auspinseln und mit Zucker
ausstreuen.
Die Eier sorgfältig trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und der
weichen Butter mit dem Schneebesen - oder Handrührgerät - zu einer
Creme schlagen. Schokolade mit dem Kirsch (oder Grand Marnier) in
einem Pfännchen bei kleinster Hitze - oder im Wasserbad - schmelzen,
unter die Butter-Zucker- Masse mischen.
Das Eiweiß zunächst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen,
sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiß einrieseln lassen,
zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim
Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.
Ein Drittel dieser Eiweiß-Zucker-Masse vorsichtig unter die
Eier-Butter- Schokoladenmasse mischen, erst dann das restliche
Eiweiß sorgfältig unterheben. Die Soufflèmasse 3/4 hoch in die
Förmchen füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit
Küchenpapier die Butter und den Zucker am oberen, inneren Formenrand
lösen (damit das Soufflè ungehindert den Steigflug antreten kann).
Die Förmchen in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter
heißes Wasser in das Backblech gießen und die Backofentür sofort
schließen. Das Soufflè während ungefähr 15-25 Minuten backen, aus
dem Ofen nehmen und während ungefähr 5 Minuten in den Förmchen
ruhen lassen.
Dann mit der gebackenen Seite nach oben auf Teller stürzen, mit
Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce umgießen.
Für die Vanillesauce Vanillestengel der Länge nach aufschneiden,
das Mark mit einem Messerchen herauskratzen, 2/3 vom Rahm mit
Vanillemark und Vanillestengel kurz aufkochen und neben dem Herd
zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker weiß- und schaumigschlagen,
den vanillierten Rahm zufügen, auf kleinem Feuer zur "Rose
abziehen", durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schüssel
passieren und bis zum Gebrauch im Kühlschrank - oder in einem
Eiswasserbad - kalt stellen.
Restliches Rahm steif schlagen und zum Schluß unter die Creme
ziehen.
*
Quelle: Nach: Elfie Casty in Marmite, 6/1995
Erfaßt von Rene Gagnaux
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