Schoko-Crepes mit Williamsbirne
Zutatenliste
| 100 g | Mehl |
| 1 EL | Zucker |
| 15 g | Kakaopulver |
| 1 Msp. | Salz |
| 2 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| 25 g | Butter |
| 250 ml | Milch |
| 125 ml | Wasser |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 600 g | Williamsbirnen |
| 2 EL | Rosinen |
| 2 EL | Birnengeist |
| 3 EL | Mandelblättchen |
| 150 g | Sahne |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 EL | Puderzucker |
| 4 TL | Aprikosenmarmelade |
| 4 TL | Nougatschokolade gerieben |
| 15 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für den Teig Mehl, Zucker, Kakaopulver, Salz, Eier, Eigelb und die
geschmolzene Butter verrühren. Nach und nach die Milch und das Wasser
mit dem Schneebesen oder Handrührer unterrühren. Den Teig eine Stunde
ruhen lassen.
Butter mit Zitronensaft in einem Topf erwärmen. Die Birnen waschen,
vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in
dünne Scheiben schneiden. Mit den Rosinen in die Zitronenbutter
geben. Bei kleiner Hitze unter mehrmaligem Umrühren knapp 20 Minuten
dünsten. Den Birnengeist dazugeben.
Die Mandelblättchen ohne Fett hellbraun rösten. Die Sahne mit dem
ausgeschabten Vanillemark und dem Puderzucker steif schlagen.
Pro Person eine Crêpe backen, dafür jeweils etwas Butter in einer
beschichteten Crêpes-Pfanne (24 cm Durchmesser) erhitzen, mit einer
Suppenkelle etwas Teig in die Pfanne gießen, verteilen und bei
mittlerer Hitze so lange backen, bis der Teig Blasen wirft. Wenden
und die andere Seite knusprig backen.
Die Crêpes auf vorgewärmte Teller legen, pro Crêpe einen Teelöffel
Aprikosenmarmelade daraufstreichen. Portionsweise Birnenkompott,
Mandelblättchen und Vanillesauce auf eine Hälfte geben, die andere
Crêpehälfte über die Füllung schlagen. Mit den übrigen
Mandelblättchen und jeweils einem Teelöffel geriebener
Nougatschokolade bestreuen.
Pro Person 641 kcal.
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