Schlehensirup - Infos über Schlehe
Zutatenliste
| 1 kg | Schlehen |
| 250 g | Äpfel geschält - und entkernt |
| 1 | Vanillestange |
| 900 g | Zucker |
| ¼ l | Wasser |
| 1 TL | Anis nach Belieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Der Schlehdorn gehört zur Familie der Rosengewächse. Wir kennen ihn
auch als Schwarzdorn, Bockbeerli, Effken, Spinelle.
Der 2 bis 3 m hohe Strauch ist mit Dornen besetzt. Die eiförmigen bis
lanzettlichen Biätter sind am Rande fein gezähnt. Die weissen
Blüten erscheinen vor der Blätterbildung. Blütezeit: März bis
April.
Die Frucht ist eine kugelige, blauschwarze, stark bereifte
Steinfrucht mit bitterem, die Schleimhäute im Mund zusammenziehendem
Geschmack. Fruchtreife: Oktober bis November.
Sehr häufig finden wir den Schlehdornstrauch in Hecken, an
Waldrändern und in steinigem Gelände. Er ist über ganz Europa
verbreitet. Nach dem ersten Frost werden die Früchte eingesammelt.
Durch die Kälteeinwirkung verlieren sie den sauren, derben Geschmack.
Die Schlehen in eine tiefe Schüssel geben, mit Wasser bedecken und
über Nacht an der Kühle stehenlassen. Am Morgen abgiessen und die
Schlehen zusammen mit den übrigen Zutaten aufkochen. 30 Minuten
zugedeckt ziehen lassen.
Das Ganze mit einer Holzkelle zerdrücken und das Mus in ein
gebrühtes Tuch geben. Etwa 8 Stunden durchlaufen lassen.
Den aufgefangenen Sirup kurz aufkochen, in vorgewärmte Flaschen
abfüllen und sofort verschliessen.
Tip: Schlehensirup kann als Fruchtsauce zu Puddings und gestürzten
Cremes, aber auch zur Weiterverarbeitung für Sorbets verwendet
werden.
*
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Küche
Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux
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