Schinkenauflauf (Beignets Souffles Au Jambon)
Zutatenliste
| 400 ml | Wasser |
| 100 g | Butter |
| 1 | Abschmecken Salz, Muskat |
| 5 g | Paprika edelsüß |
| 240 g | Weißmehl |
| 300 g | Vollei pasteurisiert |
| 300 g | Schinken, gekocht |
| 20 g | Petersilie -- gekraust, Frisch |
| 500 ml | Madeirasauce |
| 125 ml | Oelverlust -- d. Fritieren (10%) |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Wasser, Kochbutter und Gewuerze aufkochen - Mehl im
Sturz beigeben, abruehren, bis sich der Teig vom Kasserollenboden
loest - Leicht auskuehlen lassen - Eier einzeln darunter ruehren -
Den Schinken in Brunoise
schneiden
Zubereitung - Schinkenbrunoise unter den Brandteig mischen und
abschmecken -
Mit Dressiersack mit glatter Tuelle ca. 20 g schwere Kloesse auf
leicht geoeltes Pergamentpapier spritzen - Bei 160° C langsam
fritieren (die Krapfen sollten auf das Doppelte aufgehen) - Auf
Kuechenpapier gut abtropfen
lassen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren -
Madeirasauce separat servieren
Recipe By : Danny Stocker
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