Schinken in Brotteig
Zutatenliste
| 2.000 g | Mild gepoekelterBeinschinken |
| 2 l | Wasser heiß |
| 2 Bund | Suppengrün |
| 1.500 g | Brotteig (v.Baecker gekauft) |
| Mehl zum Ausrollen | |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Milch |
| Mehl zum Ausstreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zu Schinken in Brotteig sagt man im deutschen Sprachgebiet meistens Prager
Schinken. Aber das ist nicht korrekt. Denn Prager Schinken ist eine
Herkunftsbezeichnung fuer eine bestimmte Schinkensorte.
Allerdings koennen Sie auch "den" in Brotteig backen.
Ausserdem gibt es noch Mecklenburger Schinken, einen aus der Pfalz, einen
aus Franken und eine Schweizer Spezialitaet nach aehnlichen Rezepten. Sie
werden meistens an Festtagen zubereitet, wenn man viele Gaeste erwartet.
Schinken 24 Stunden in einer Schuessel mit Wasser bedeckt an einem kuehlen
Ort waessern lassen. Rausnehmen und in einen grossen Topf legen. Mit heissem
Wasser begiessen. Suppengruen putzen, waschen. In grobe Stuecke schneiden.
In den Topf geben. Schinken zugedeckt 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schinken rausnehmen. Abtropfen, abtrocknen.
Brotteig auf bemehltem Backbrett zu 35 mal 45 cm grossem REchteck ausrollen.
Schinken drauflegen und einwickeln. Teig mit einer Gabel mehrere Male
einstechen. Eigelb und Milch verruehren. Teig damit bestreichen.
Backblech dick mit Mehl bestreuen. Schinken drauflegen. Blech in den
vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben.
Elektroherd: 200°C Gasherd: Stufe 4 oder knappt 1/2 grosse Flamme.
Schinken herausnehmen und auf einer grossen Holzplatte anrichten, in 1cm
dicke Scheiben schneiden.
:Garzeit : 120 Minuten
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