Scharfe Glasnudeln mit Zitronengras (*)
Zutatenliste
| 80 g | Glasnudeln |
| 400 g | Rohe, ungeschälte Scampi (ohne Kopf) |
| 1 | Stück Galgant, von etwa 10 cm (*) |
| 1 | Zitronengrasstengel (*) |
| 3 | Zitronenblätter (*) |
| 2 | Thai-Korianderzweige (*) |
| 3 | Schalotten |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | getrocknete Peperoni |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 3 EL | Fischsauce (*) |
| 4 EL | Limettensaft |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
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Schritt 1
(*) Scharfe Glasnudeln mit Zitronengras und Zitronenblaettern -
Wunsen Bai Magrud
Die Glasnudeln 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Mit einer
Schere in 10 bis 15 cm lange Stuecke schneiden und in einem Sieb
abtropfen lassen. Die Scampi waschen, schaelen, halbieren und die
Daerme entfernen. Galgant und Zitronengras putzen und leicht
quetschen, bis das Aroma wahrnehmbar wird. Die Zitronenblaetter
waschen, trockentupfen und grob zerkleinern.
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blaettchen abzupfen und
ebenfalls grob zerkleinern. Die Schalotten und den Knoblauch schaelen.
Schalotten, Knoblauch und getrocknete Peperoni im Wok trocken
roesten, bis alles intensiv duftet. Aus dem Wok nehmen und im Moerser
leicht zerstossen. Die Fleischbruehe im Wok erhitzen. Ausser Scampi,
Glasnudeln und Koriander alle Zutaten in den Wok geben und 1 Minute
kochen lassen.
Glasnudeln und Scampi dazugeben und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Mit
Koriander abschmecken.
Anmerkung: Ein leichtes und erfrischendes Gericht fuer heisse
Sommertage. Da man Schaerfe in dieser Jahreszeit sehr gut vertraegt,
koennen Sie, je nach geschmack, noch gehackte Chilischoten ueber den
Salat streuen.
(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten
Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen
Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn
die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch
getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die
schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen
geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
wird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und
ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes
mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.
(*) Koriandergruen: In Thailand kennt man zwei Sorten, den
feinblaettrigen, der unserer glatten Petersilie aehnlich sieht, und
den Pakchi Farang, der laenglich, spitz zulaufende Blaetter hat, die
an den Raendern leicht gezackt sind. In Asienlaeden auch unter der
Bezeichnung 'Europagras' erhaeltlich. Sein Geschmack ist saeuerlich,
etwas scharf. Haeufig wird er gehackt in kalten Salaten oder
Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf gruene Blaetter
achten. Gelbe Blaetter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne
Aroma. Den Feinblaettrigen kann man gut in Blumentoepfen aus Samen
selbst ziehen. Koriandergruen eignet sich nicht zum Einfrieren, es
verliert dabei den Geschmack voellig.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.
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