Schäufele-Terrine mit Kartoffeln und Meerrettichsauce
Zutatenliste
| 1 | Schweineschulter geräuchert, Schaeufele a 1,2 kg |
| 1 mtl. | Zwiebel |
| 220 g | Knollensellerie |
| 1 kg | Kartofeln z.B. Bintje |
| 40 g | Gelatine, gemahlen |
| 150 g | Petersilie gehackt |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Meerrettich frisch gerieben |
| ¼ l | Sahne |
| 1 EL | Weinessig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schweineschulter am Vortag in einen grossen Topf legen und mit
kaltem Wasser bedecken. Die Zwiebel schaelen, die Knoblauchzehe quer
halbieren und den Sellerie in grosse Wuerfel schneiden. Zusammen mit
Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zum Kochen bringen. 1
1/2 Stunden kochen. Anschliessend das Fleisch in der Bruehe abkuehlen
lassen.
Am naechsten Tag die Kartoffeln in Salzwasser garen. 1 Liter von der
Schweineschulter in einen Topf abgiessen und zum Kochen bringen. Die
Gelatine zugeben, gut umruehren und die Bruehe abkuehlen lassen. Die
gehackte Petersilie untermischen.
Den Knochen der Schweineschulter ausloesen und das Fleisch in 4 mm
dicke Scheiben schneiden. Die fertiggegarten Kartoffeln abkuehlen
lassen, schaelen und in ebenso duenne Scheiben schneiden wie das
Fleisch.
Eine 28 cm lange Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und eine
duenne Schicht Petersiliengelee einfuellen. Nun abwechselnd Fleisch,
Kartoffeln und Gelee einschichten, dabei mit einer Geleeschicht
abschliessen. Die Schichten fest zusammendruecken und die Terrine mit
Klarsichtfolie bedeckt 6 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Meerrettichsauce zubereiten: Die Sahne in
einer grossen, gekuehlten Schuessel schaumig aufschlagen. Salz,
Pfeffer, Essig und Meerrettich untermischen.
Die Terrine vor dem Servieren in Scheiben schneiden, Sauce und
getoastetes Weissbrot getrennt dazu reichen.
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