Sauerkrauteintopf aus Polen (Bigosch)
Zutatenliste
| 2 Bund | Suppengrün |
| 50 g | Butterschmalz |
| 1 kg | Wildgulasch |
| 750 g | Ochsenbein |
| 2 | Markknochen |
| 250 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Öl |
| 1 Dose | Weinsauerkraut (EW 810 g) |
| 9 l | Weißwein |
| 750 g | Kartoffeln |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 0,13 l | Saure Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Das Butterschmalz in einem großen
Topf sehr heiß werden lassen, das Wildgulasch von allen Seiten darin gut
anbraten, die Suppengrünwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten.
Danach das Ochsenbein und die Markknochen auf den Topfinhalt legen und 2 l
Wasser dazugießen. Zum Kochen bringen und bei milder Hitze 2 Stunden im
offenen Topf leise kochen lassen, ab und zu abschäumen.
Inzwischen die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf
erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut aus der Dose
zerzupfen und dazugeben, ebenfalls andünsten. Den Weißwein dazugießen und
das Kraut 20 Minuten bei milder Hitze schmoren.
Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen, würfeln und nach 1 Stunde und 40
Minuten zum Fleisch geben. Nach Ende der zweistündigen Garzeit das
Ochsenbein und die Markknochen aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen
lösen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut in den Suppentopf
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die saure Sahne
in die Mitte des Eintopfes geben, oder in einem Schüsselchen getrennt dazu
reichen, damit sich jeder selbst bedienen kann.
Dazu paßt Rotwein oder Pils.
Tip: Im Winter verkaufen manche Läden auch frisches, offenes Sauerkraut.
Wenn man es bekommen kann, sollte man den Eintopf damit machen.
Die Garzeit bleibt die gleiche.
:VorbZeit : 80
:ZubZeit : 120
:Quelle : Essen & Trinken 10/80
:Erfasser : Sylvia Mancini
: : 707 kcal
: : 2958 kJoule
:Eiweiß : 42 Gramm
:Fett : 40 Gramm
:Kohlenhydrate : 36 Gramm
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